Пользовательского поиска





предыдущая главасодержаниеследующая глава

Виноматериалы и виноградные вина

1. Потери при хранении и выдержке виноматериалов и виноградных вин
1. Потери при хранении и выдержке виноматериалов и виноградных вин

Примечания: 1. Средняя норма потерь (в %) за период хранения и выдержки исчисляется помесячно, с учетом среднемесячной температуры и среднемесячного количества вина при хранении и выдержке.

Среднемесячное наличие вина и виноматериалов для учета размера потерь при хранении и выдержке определяется путем деления суммы ежедневных остатков за данный месяц на количество календарных дней в месяце.

2. Годовые нормы потерь при длительной выдержке виноматериалов и вин на второй год снижаются по всем видам помещений, тары и температурам на 0,2 процента.

3. Месячная норма (в %) трат при хранении определяется; по п. а) как частное от деления годовой нормы трат на 12; по п. б) как частное от деления квартальной нормы трат на 3.

4. Траты вина при хранении определяются от среднемесячного наличия вина на хранении, исчисляемого по формуле

Он+П+Ок ,
2

где Он - остаток вина на хранении на начало месяца;

Ок - остаток вина на хранении на коней месяца;

П - поступление вина за месяц.

2. Потери виноматериалов и виноградных вин при технологической обработке
2. Потери виноматериалов и виноградных вин при технологической обработке

Примечания:

  1. При перемешивании вина механической мешалкой потери на перемешивание не учитываются.
  2. При спиртовании сусла и вин учитывается сжатие общего объема на 0,08 процента на каждый объемный процент повышения крепости. Общий объем спиртования учитывается как сумма объемов сусла или вина и спирта.
  3. При комплексе технологических операций, проводимом по технологическим схемам, норма потерь складывается из соответствующих пооперационных норм с учетом особенностей технологических приемов и вида тары (без термической обработки, хересования, розлива и хранения, связанного с технологической обработкой).
  4. Отходы при обработке вина (отфильтрованная и отпрессованная гуща, осадки при обработке желтей кровяной солью, осадки при оклейках и т. п.) в нормы потерь вина не входят и оформляются по группам вин (сухие, крепленые) актами с участием лаборатории завода.
  5. Дополнительные операции оформляются специальными актами с участием лабораторий, в которых обосновывается необходимость проведения данной дополнительной технологической операции.
  6. Нормы потерь при подаче вина из цеха выдержки (хранения) в цех розлива приравниваются к нормам потерь, установленным для переливок вина.
3. Потери виноградных вин и виноматериалов при розливе
3. Потери виноградных вин и виноматериалов при розливе

* (Фактические потери по каждой сливаемой парши вина оформляются актом с участием лаборатории.)

4. Снижение (потери) спиртуозности виноградных вин
4. Снижение (потери) спиртуозности виноградных вин

5. Потери виноматериалов и виноградных вин при приемке и транспортировке
5. Потери виноматериалов и виноградных вин при приемке и транспортировке

предыдущая главасодержаниеследующая глава



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"