Введение

Книга "Солнце в бокале" впервые была издана в 1968 году (на украинском языке). За истекшие шесть лет, этот сравнительно небольшой период, произошли заметные перемены в виноградарстве и виноделии Закарпатья. Заключаются они не только в техническом прогрессе, в использовании новых агротехнических и технологических приемов, внедрении новой техники и создании новых вин. Возросла роль виноделия в удовлетворении спроса населения на мало- и среднеспиртуоз-ные напитки. В постановлении ЦК КПСС "О мерах по усилению борьбы против пьянства и алкоголизма" указывается на ведущую роль виноделия в возможном и необходимом вытеснении высокоспиртуозных водочных напитков натуральными, приготовленными из виноградного и плодово-ягодного сырья. Исходя из этого, перед авторами возникла ответственная задача популяризации современных знаний не только о районах и способах приготовления различных вин, но и о роли винограда и вина в быту людей, о полезных качествах вина, в некоторых случаях незаменимого продукта нашего питания.

Совершая экскурсию по районам виноградарства и виноделия Закарпатья, читатель ознакомится с закарпатскими винами, встретится с виноделами - людьми особой профессии, сочетающей признаки науки и искусства.

Вино вошло в наш быт. Его производство имеет свои проблемы, но они занимают довольно узкий круг людей - специалистов-виноделов. Несравнимо более широки вопросы потребления вина. Их без преувеличения можно назвать социальными, так как неумелое, чрезмерное потребление вина может принести ущерб обществу. Поэтому внимание людей, занятых в производстве вина, должно быть уделено также повышению культуры его потребления. Потребитель любит вино, главным образом, за его богатый и чрезвычайно разнообразный аромат и вкус, но мало знает, как это достигается, не всегда уверен, когда какое вино следует подавать на стол, недостаточно осведомлен о свойствах виноградных вин. К сожалению, сегодня почти невозможно найти литературу по этим вопросам. Вероятно, отчасти и потому, что популяризацию виноградных вин ошибочно причисляют к пропаганде алкоголя.

Индустриализация производства вина привела к повышению в нем роли науки. Проблемы винодельческой науки связаны с вопросами физики, химии, биохимии, физиологии, психологии. Читатель найдет в книге сведения и об этих малоизвестных сторонах производства и потребления вина.

Возникшие по прочтении книги вопросы, замечания, пожелания авторы будут рады учесть в своей дальнейшей работе и просят направлять их по адресу: УССР, Закарпатская область, Береговский район, п/о В. Бакта, Закарпатская сельскохозяйственная опытная станция, лаборатория виноделия.