Основные технические сорта винограда

Сорт решает успех дела.

И. В. Мичурин

Сортовой состав культивируемых в Закарпатье виноградных лоз отличается большим разнообразием. В настоящее время насчитывается до 150 наименований, среди которых хозяйственное значение имеют около 30 столовых и технических сортов винограда. В прошлом здесь наряду с чрезвычайной сортовой пестротой существовало значительное разнообразие в формировке виноградных кустов. В большинстве случаев применялась чашевидная форма куста, возможная при густой посадке. В наше время основная масса виноградников переводится на распространенную в других районах страны шпалерную формировку, облегчающую механизацию работ на виноградниках.

Посадка новых виноградников в совхозах и колхозах области в последние годы производится высококачественными столовыми и винными сортами: Шасла, Жемчуг Саба, Карабурну, Кардинал, Мускат гамбургский, Матяш Янош, Иршаи Оливер, Леанка, Рислинг италянский, Рислинг рейнский, Траминер розовый, Мюллер-Тургау, Фурминт, Гарс Левелю, Серемский зеленый, Совиньон, Мускат пейчский, Мускат Оттонель, Каберне-Совиньон, Аликант Буше.

Кратко остановимся на характеристике основных и перспективных в Закарпатской области технических сортов винограда.

Леанка - наиболее распространенный (около 1000 га) и приспособленный к природным условиям области белый технический сорт, известный в Молдавии под названием Фетяска. Ценится за раннее созревание (середина сентября), высокую урожайность, меньшую по сравнению с другими сортами подверженность загниванию, за высокое качество виноматериалов. В условиях области накапливает до 20% сахара. Основное направление сорта - производство тонкого марочного белого столового вина "Середнянське". Может быть использован также на приготовление шампанских виноматериалов.

С сортом Леанка в области неразрывно связано имя сотрудника Закарпатской сельскохозяйственной опытной станции, энтузиаста научного виноградарства Ивана Григорьевича Шашкова. Многие годы исследовательской работы Иван Григорьевич посвятил всестороннему изучению этого сорта. Им показана необходимость предпосадочного окультуривания почвы, найдены оптимальные дозы и соотношения минеральных и органических удобрений, доказана целесообразность использования сидератов на виноградниках. Знания и опыт И. Г. Шашкова заслуженно пользуются авторитетом среди специалистов области и за ее пределами.

Рислинг итальянский встречается во всех виноградарских зонах области, главным образом в Береговском районе. По площади (более 1000 га), наряду с Леанкой и Траминером, занимает одно из первых мест среди высококачественных европейских сортов. Сахаристость винограда достигает 20-21%, созревает во второй половине сентября. Сорт требовательный к почвам. Высокие урожаи (80-90 ц/га) хорошего качества дает на бурых лесных дерново-оподзоленных окультуренных почвах. Рислинг итальянский используется для приготовления высококачественного столового вина "Берегiвське".

Рислинга рейнского в насаждениях Закарпатья немного (60 га), главным образом в Середнянском, Мукачевском и Береговском микрорайонах. В хорошие годы Рислинг рейнский накапливает до 19-22% сахара. Сорт сравнительно устойчив против мильдью и загнивания, лучше других переносит зиму. Широкого распространения, однако, не получил из-за невысокой урожайности. Специалисты-виноградари считают необходимым поднять урожайность Рислинга рейнского путем проведения апробации и массовой селекции при заготовке посадочного материала.

Используется для приготовления марочного столового вина "Рислiнг закарпатський". Столовые вина высокого качества из этого сорта приготовляют в Германии - в долинах Рейна и Мозеля. Лучшие столовые вина из Рислинга рейнского в нашей стране получают в Краснодарском крае на винкомбинате "Абрау-Дюрсо", крымском комбинате "Золотая Балка" и в Херсонской области. В Закарпатье тонкие ароматные вина из Рислинга рейнского готовят в Середнянском микрорайоне (села Среднее, Ляховцы, Чертеж, Нижнее Солотвино).

Траминер розовый. В условиях Закарпатской области это отличный технический сорт. Занимает свыше 600 га. Урожайный (50-70 ц/га), раннеспелый, накапливает до 21-23% сахара, в хорошие годы - до 26%, меньше других сортов страдает от серой гнили, относительно морозоустойчив, созревает в начале октября. Использование Траминера розового универсально. Из него готовят марочное столовое вино "Променисте", высококачественное десертное вино "Троянда Закарпаття". Сорт ценный, перспективный для всех районов Закарпатья.

Леанка, Рислинг итальянский, Траминер розовый - ведущие сорта винограда в области. При хорошем агротехническом уходе они урожайны, накапливают достаточное количество сахара для приготовления высококачественных виноматериалов. Эти три сорта составляют около 70% от общего количества технических европейских сортов. Новые виноградники закладываются в основном ими.

Мюллер-Тургау наибольшее распространение (около 180 га) имеет в Мукачевском и Береговском районах. Районирован также для Иршавского района. Ценится за высокий урожай и сахаристость. В особо благоприятные годы способен накапливать до 25% сахара при невысокой кислотности 4,5-5,5%. В условиях области созревание наступает в начале сентября. Для Мюллер-Тургау лучшими являются южные хорошо проветриваемые склоны, так как ягоды его легко подвергаются загниванию. Из Мюллер-Тургау готовят сортовое столовое вино "Боржавське".

Фурминт обычно культивируется в посадках вместе с Гарс Левелю. Это так называемые токайские сорта, из смеси которых в Венгрии в районе Токая готовят знаменитые вина "Асу" и "Самородное". В насаждениях области имеется около 200 га Фурминта. Сорт позднего срока созревания (в конце октября), урожайность выше средней. На южных и юго-западных каменистых склонах накапливает до 21-22% сахара, в отдельные годы - до 25%. В годы невысокого сахаронакопления Фурминт используется для приготовления столовых вин, ценимых за полноту, гармоничность и характерную горчинку во вкусе. "Квiти полонини" - высококачественное столовое вино, готовится из сортов Фурминт и Гарс Левелю.

В зависимости от места произрастания технологическое направление сортов разное. Так, в окрестностях Берегова, Виноградова, сел Дюла, Среднее, Мужиево Фурминт и Гарс Левелю дают прекрасное десертное вино, а в Ужгородской и Мукачевской зонах из этих сортов можно получить лишь столовое вино.

Гарс Левелю известен еще под названием Липовина. Родина сорта - Венгрия, где его особенно много в районе Токая. В Закарпатской области появился в конце XIX века. Сорт высокоурожайный. Во второй половине октября достигает зрелости при содержании сахара 19-22%, 3 засушливые годы ягоды на кустах способны заизюмливаться до содержаний сахара 28-30%. Из Гарс Левелю и Фурминта готовят высококачественное марочное десертное вино "Закарпатське", оригинальное, гармоничное, напоминающее токайские вина. Сорт районирован в Середнянском, Берегов-ском, Бобовищанском, Мукачевском и Виноградовском микрорайонах области.

Серемский зеленый - высокоурожайный белый технический сорт средне-позднего периода созревания. В Закарпатье его называют также венгерским Рислингом. Сорт румынского происхождения, в Советском Союзе распространен в Закарпатье. Чистосортные массивы его имеются во всех виноградарских микрорайонах области. Серемский зеленый накапливает до 18% сахара, к почвам мало требователен, качественный урожай дает на теплых склонах.

Из Серемского зеленого готовят оригинальные столовые вина красивой светло-зеленой окраски с гармоничным приятным букетом, хорошим, но иногда излишне твердым вкусом. Шампанские виноматериалы из Серемского зеленого отличаются тонким и достаточно свежим букетом, малоэкстрактивные, красивые, зеленоватой окраски. Серемский зеленый - перспективный в области сорт для получения шампанских и коньячных виноматериалов.

Совиньон в Закарпатье занимает небольшие площади. Включен в сортимент области для приготовления шампанских виноматериалов. Столовое вино из Совиньона отличается характерным сортовым букетом, гармоничным и тонким вкусом. Виноград используют также для приготовления коньячных виноматериалов. Сорт относительно стойкий против засухи, но малоустойчив против мильдью и филлоксеры. Виноград лучшего качества выращивают на южных и юго-западных склонах. Сорт среднеурожайный.

Бакатор белый - местный сорт Закарпатья и Венгрии, где известен также под названием "эрдеи", что означает "лесной". Широко распространен в области в основном в смешанных посадках. Бакатор белый - высокоурожайный сорт позднего срока созревания. При полной зрелости накапливает 16-18% сахара. Из винограда Бакатора белого в купажах с другими сортами готовят ординарные белые столовые вина. Сорт используется также на коньячные виноматериалы. Поздние сроки созревания сорта (вторая половина октября), слабое накопление сахара и ординарное качество получаемой продукции явились причиной прекращения дальнейших его посадок.

Мускатные сорта винограда представлены в основном Мускатом Оттонелем, Мускатом белым, Пейчским ароматным, Иршаи Оливером и Матяш Яношем. Реже встречаются Мускат гамбургский, Мускат Люнель. Распыленность сортов и сравнительно небольшая площадь, занимаемая мускатными сортами, препятствовали созданию технологии мускатного вина в Закарпатье. Приготовляемые отдельными небольшими партиями десертные вина из мускатных сортов, как правило, высокого качества и заслуживают внимания. Интересные образцы мускатных вин готовят в отдельные годы в Береговском, Мужиевском, Виноградовском и Бобовищанском микрорайонах области. Почвенно-климатические условия, расположение виноградников, анализ сахаронакопления в мускатных сортах показали целесообразность приготовления в Закарпатье, легких полудесертных мускатных вин. Необходимая для их приготовления 18-20-процентная сахаристость в винограде бывает почти каждый год.

Мускат Оттонель - сорт французского происхождения среднего срока созревания. Используется для приготовления десертных и столовых вин и в свежем виде на местах выращивания. Сорт среднеурожайный, накапливает 19-22% сахара. Ягоды редко гниют и не горошатся. Хорошо растет на плодородных почвах южных экспозиций. В Береговском и Виноградовском предгорьях и в Бобовище сорт районирован для приготовления десертных вин. В Иршавском районе - в качестве столового винограда.

На Закарпатской сельскохозяйственной опытной станции на протяжении нескольких лет проводилось технологическое испытание мускатных сортов. Наиболее стабильные по качеству вина получаются из Муската Оттонеля. Вина характеризуются умеренно выраженным тонким мускатным ароматом, приятным полным гармоничным вкусом и долго сохраняющимся медовым послевкусием. Вина эти развивают оптимальные свойства к концу первого - началу второго года выдержки. При хранении в бутылках образцы приобретают благородные качества.

Иршаи Оливер - замечательный мускатный сорт раннего созревания, урожайность средняя, накапливает 18-20% сахара. Виноград отличается высокой стойкостью против загнивания и хорошей транспортабельностью. Используется в свежем виде и для приготовления десертных вин, виноградного сока. Сорт районирован для всех зон области. Иршаи Оливер дает очень яркие и интересные вина. Букет и вкус отличаются сильными сортовыми свойствами, которые, однако, при выдержке в бочках быстро стареют. Бутылочное хранение позволяет дольше сохранить и в некоторых оттенках улучшить вкусовые и ароматические качества этих вин.

Пейчский ароматный - малораспространенный сорт средне-позднего периода созревания. Накапливает до 20% сахара, среднеурожайный. Созревшие ягоды содержат много ароматических веществ, которые придают свежему винограду и вину очень высокие вкусовые качества. Для букета и вкуса вин из сорта Пейчский ароматный характерны своеобразные цитронно-мускатные тона. Правда, они довольно быстро слабеют и на втором году бочковой выдержки могут исчезнуть. Качество вин из Пейчского ароматного в сильной степени зависит от погодных условий года урожая.

Матяш Янош - высокоурожайный мускатный столовый сорт венгерского происхождения. Созревает в конце сентября, чувствителен к мильдью. При полной зрелости содержит 17-19% сахара. Виноград хорошо переносит длительное хранение и дальние транспортировки. Районирован в Береговском, Виноградовском, Мукачевском, Иршавском районах. Сорт дает вина со слабым мускатным ароматом и несколько более интересным вкусом. Вина быстро стареют, на втором году выдержки появляются портвейновые тона.

Мускат Люнель - урожайный сорт среднего периода созревания. Накапливает в условиях Закарпатья 17-19% сахара. Ягоды сильно поедаются осами, часто горошатся. Качество винограда относительно лучше при выращивании на южных и юго-западных каменистых склонах, нежели на низинных местах. Вино из Муската Люнеля довольно простое. Во вкусе проявляется кислотность, букет простоват, со слабым мускатным оттенком. Вино быстро стареет и приобретает тона переокисленности.

В Закарпатской области мало красных сортов винограда. В трех микрозонах - Береговской, Виноградовской и Бобовищанской - имеются посадки красных районированных сортов Каберне-Совиньон и Аликант Буше. Около Мужиева встречаются насаждения Матрасы.

Каберне-Совиньон - один из старейших французских сортов винограда. Распространен во всех виноградарских зонах нашей страны. В насаждениях Закарпатья его пока немного, около 70 га. В последние годы площадь под этим сортом расширяется. В условиях Закарпатья Каберне-Совиньон способен накопить к середине октября на хорошо прогреваемых склонах 22-24% сахара. Урожайность средняя. Дает высококачественные красные столовые и десертные вина, а также прекрасные материалы для производства шампанского. Столовые вина после выдержки обладают тонким вкусом и характерным, напоминающим запах фиалки букетом. Лучшие красные столовые вина - "Каберне Абрау", "Оксамит Украши" - готовят из сорта Каберне-Совиньон. В Крыму из этого сорта готовят лучший красный портвейн страны - "Портвейн Ливадия".

Аликант Буше. В насаждениях области его около 20 га. Высокоурожайный сорт позднего срока созревания (в первой половине октября). На южных теплых склонах накапливает до 20% сахара. Сок винограда имеет много красящих веществ. Десертные вина из Аликант Буше отличаются высоким качеством и оригинальностью, интенсивно красные. В связи с переводом виноградников области на высокий штамб у Аликант Буше наблюдается недостаточное для приготовления десертного вина накопление сахара. Это заставляет виноделов находить другие способы технологического использования сорта.

В Бобовищанском винсовхозе в течение ряда лет изучались новые для Закарпатья красные сорта винограда, завезенные из Крыма, Одессы: Бастардо магарачский, Таврида, 40 лет Октября. Специалисты пришли к выводу, что они перспективны для области и превосходят по урожайности, сахаристости и качеству районированные сорта.

В силу сложившихся исторических условий продолжает оставаться значительной площадь корнесобственных сортов изабельной группы (свыше 50%). Это в первую очередь относительно устойчивые против филлоксеры американские сорта - Изабелла черная, Изабелла банская, Ноа, а также Отелло, Делавар розовый и Делавар белый.

Изабелла - винный и столовый сорт. В условиях Закарпатья полная зрелость наступает во второй половине октября, сахаристость достигает 16-18%. Наибольшее значение имеет во влажных районах. Мякоть ягоды слизистая, обладает сильным, специфическим земляничным ароматом, который переходит в вино. Из Изабеллы в области готовят розовые столовые и крепко-сладкие вина, обладающие своеобразным сортовым ароматом и вкусом.

Ноа, или Изабелла белая, созревает во второй половине октября. Накапливает до 17- 20% сахара. Ягоды содержат много пектиновых веществ, что затрудняет прессование мезги. Столовые вина из Ноа получаются со специфическим "лисьим" привкусом и ценятся обычно невысоко. Сортовое десертное вино "1ршавське", приготовляемое из этого сорта, обладает приятным земляничным ароматом и вкусом и пользуется спросом среди покупателей.

Отелло в СССР распространен главным образом в Закарпатье, куда завезен из Венгрии. Ягоды сорта крупные, черные. Сок и кожица окрашены в красный цвет; вкус слабо изабельный. Сорт относится к столово-винным. Техническая зрелость наступает в конце сентября - начале октября. Сорт высокоурожайный (до 100 ц/га), относительно морозоустойчив, но недостаточно стоек против мильдью. Сахаристость при полной зрелости ягод колеблется в пределах 18-19%. Используется в основном для приготовления густоокрашенных сортовых столовых и десертных вин и в кулажах для улучшения окраски.

Делавар розовый в Советском Союзе распространен только в Закарпатье, особенно в районе Иршавы. Сорт урожайный, высокосахаристый (до 20-22%), среднего периода созревания. В юго-западной части области (Севлюшский и Мужиевский винсовхозы) из него готовят крепко-сладкие вина, в предгорных районах используется как столовый виноград.

Делавар белый подобно Делавару розовому морозоустойчив, имеет повышенную стойкость против грибных болезней, но накапливает меньше сахара и менее урожайный. Делавар белый может использоваться для приготовления столовых и крепленых вин.

В последние годы много внимания уделяется развитию виноградарства в области. Об этом свидетельствуют обновленные сотни гектаров виноградников и трудовые достижения передовиков, собирающих по 100-120 и более центнеров винограда европейских сортов с гектара. Дальнейшее повышение качественного уровня виноградарства требует решения ряда вопросов. Необходимо поднять материальную и моральную заинтересованность агрономов-виноградарей в выращивании урожая высокого качества. Взять, например, проблему освоения склонов. Ни для кого не секрет, что качество вина из винограда, выращиваемого на склонах, значительно выше, чем с равнинных участков. Расходы на выращивание винограда на склонах также выше по сравнению с равнинными участками. Причины очевидны - трудность механизации, большие затраты ручного труда. Поэтому хозяйственно не обоснована выравненность закупочных цен на виноград из экономически и технологически различных участков. Такое положение вынуждает виноградарей спускаться с гор на равнину и производить дешевый, но невысокого качества виноград. Следует отметить, что природные условия нашей области специфичны и отличаются от условий, например, степной части Крыма, где только равнины, или южного берега Крыма, где только склоны. Одинаковые закупочные цены там более обоснованы. Назрела необходимость пересмотреть существующее положение и заинтересовать виноградарей в производстве технологически более ценного сырья. По-видимому, этого можно достигнуть путем изменения закупочных и розничных цен на вина из выращенного на склонах винограда, как это имеет место во Франции, Венгрии и ряде других стран.

Необходимо сказать несколько слов о внедряемой на наших виноградниках высокоштамбовой формировке кустов. Преимущества этого прогрессивного метода доказаны на примере многих хозяйств. Все же нужно отметить, что при переводе на высокий штамб сахаристость винограда снижается на 1,5-2%. Поэтому следует переводить в первую очередь те сорта, которые и в новых условиях могут дать технологически полноценный урожай.

Повышение качества производимого винограда требует разработки новых и усовершенствования существующих методов контроля. Определение качества сырья только по сахаристости не всегда достаточно. Известно, что из винограда одного и того же сорта, одинаковой сахаристости, но выращенного в различных условиях получаются различные по качеству вина. Поскольку технологическая ценность их разная, необходимо различать их экономически и поощрять поставщиков более высококачественного сырья. Объективным показателем технологической ценности винограда, помимо сахаристости, может служить общее содержание ароматических и экстрактивных веществ в винограде. По-видимому, целесообразно обсудить необходимость использования нескольких показателей качества винограда при установлении шкалы закупочных цен. Это также стимулировало бы выращивание продукции высокого качества.

Требует решения и проблема сортового состава виноградников области. Сегодня список районированных технических сортов насчитывает 13 названий и продолжает пополняться новыми отечественными и зарубежными сортами. В Закарпатье можно найти в больших или меньших количествах почти все распространенные на Украине сорта, хотя виноградники составляют менее 3% площади виноградников республики. Большое разнообразие технических сортов, безусловно, способствует развитию экспериментального виноделия, но для производства создает трудности. Рациональные методы технологии требуют больших партий однородного сырья, значительно облегчающих труд виноградарей (упрощенная сортовая агротехника, облегчение механизации и др.) и виноделов (поточные линии переработки винограда, механизация и автоматизация технологических процессов). С этой точки зрения число технических сортов можно было бы сократить до четырех-пяти. Практика виноделия показывает, что из одного и того же сорта можно приготавливать два-три совершенно отличающихся по своему характеру типа вин. Уменьшение количества сортов не оказало бы существенного влияния на возможность технологического использования почвенно-климатического разнообразия винодельческих районов области и ассортимент выпускаемых вин не претерпел бы заметных изменений.