Виноградное вино в быту

...Вино создано для возбуждения в человеке радостных и добрых чувств, добрых настроений, энергии, для вдохновения... Только таким праздничным, бодрящим напитком и должно оставаться вино в нашем советском быту.

П. Павленко

"Вино родилось с человечеством и будет его добрым спутником на долгие времена". Эти слова М. А. Герасимова, крупного ученого-винодела, справедливы в большом и малом. Вино - спутник нашей жизни. Радость встречи, печаль расставания, торжество победы, горечь поражения - веселые и грустные моменты жизни человека отмечаются вином. Вино вошло в наш быт, и надо уметь разумно пользоваться им. Вино является постоянным и незаменимым участником многих народных обрядов, торжеств и традиций. В этой роли вино может быть символом счастья, радости, почета. Естественно, не любое вино подходит к каждому случаю. В старину существовало так называемое "расписание питий". В связи с этим небезынтересно знать, каким вином, например, принято поздравлять молодоженов или угощать гостей в воскресный день.

Для встречи молодоженов, новорожденного больше подходит шампанское. Хлопок вылетающей пробки, шипение и веселая игра вина в бокале подчеркивают радостное настроение окружающих. Шампанским принято встречать Новый год и другие праздники. Высококачественные марочные белые и красные столовые вина придают торжественность обстановке при поздравлении с днем рождения, с получением награды. Ординарные столовые и крепко-сладкие вина подходят к будничному столу. Если закуска не подается, угощать удобно десертным вином. Выдержанные крепкие и десертные вина уместны при проводах на пенсию.

Полезно знать, как обращаться с вином в домашних условиях, как следует хранить и подавать его на стол. По мнению французских социологов, культура потребления спиртных напитков во многом определяет культуру общества в целом. Вероятно, в этой мысли есть некоторое преувеличение, связанное с известным во Франции поклонением вину. Все же нужно признать, что умение потреблять и оценивать вина - один из признаков высокой культуры человека. В домашних условиях вина хранят в прохладном месте в лежачем положении. У стоящих бутылок пробка быстро подсыхает, начинает пропускать воздух, от контакта с которым вино, особенно столовое, ухудшается. Белые столовые вина подают к столу охлажденными до 10-12°, десертные и крепкие - при 14-16°. Красные столовые вина лучше пить при комнатной температуре. Крепкие напитки, например, коньяк, подают к столу охлажденными для смягчения обжигающего вкуса спирта. Шампанские и все игристые вина приятнее пить холодными (6-8°), чтобы выделение пузырьков ("игра") было равномерным и продолжительным.

Хороший хозяин всегда держит дома несколько бутылок выдержанных старых (коллекционных) вин. Они придают известную элегантность столу. При этом надо помнить, в старых винах, как правило, образуется осадок, который может выпасть на дно бутылки или образовать на стенках своеобразный налет, так называемую "рубашку". Если осадок или рубашка достаточно плотные, бутылку осторожно ставят на стол и непосредственно из нее наливают вино в бокалы. Если осадок легко взмучивается, вино лучше предварительно перелить в другую бутылку. Естественно, гостям нужно сказать, что в новой бутылке выдержанное коллекционное вино, назвать год урожая и марку напитка.

Большое значение имеет форма бокала, в который наливаете вино. Столовые вина следует подавать в легких бокалах из гладкого стекла. Угощение десертным или крепким вином - отличный случай показать ваши бокалы из граненого художественного стекла. Есть два правила, которые следует помнить при угощении вином. Первое - все вина наливать только в бокалы из бесцветного стекла. Этим предоставляем возможность наслаждаться естественной окраской вина. Второе - в бокалы всегда наливают около одной трети и не более половины вина. Не смущайтесь, вас не заподозрят в скупости. Ваш гость будет знать, что делаете ему приятное, давая возможность удобнее брать в руки бокал и слегка вращать его для более полного ощущения аромата напитка. Разливая вино, сначала отлейте немного себе, затем наполняйте остальные бокалы во избежание случайного попадания в них крошки от пробки. Утверждают, что истоки этого правила этикета восходят к давним временам. Хозяин, наливая вначале себе, уверял присутствующих, что напиток не отравлен.

Для полной вкусовой оценки вина важно удачное сочетание его с потребляемым блюдом. Нужно помнить, что от этого выигрывают и вино и блюдо. Во многих странах накоплен большой опыт по правилам подачи различных вин к столу. Перед едой для возбуждения аппетита употребляются аперитивы: вермут, мадера, херес, марсала, коньяк. Во время обеда или ужина пьют столовые вина. Десертные и ликерные вина подаются на десерт. Белые столовые вина рекомендуются к закуске, к легким мясным и рыбным блюдам. Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами. Красные столовые подходят к баранине, телятине, дичи, домашней птице. Окорок, сервилат, ветчина, сало украинское также идут под красные вина. Красные столовые вина облегчают вкус шашлыка, плова, буженины, капусты поколожварски. Херес или мадеру хорошо подавать также к мясному или куриному бульону. Ликерные, десертные вина, сладкие марки шампанского рекомендуются к десерту - кондитерским изделиям, фруктам, кофе, мороженному. Шампанское можно подавать и к легкой закуске - сыру, сухому пресному печенью, сырным палочкам, миндалю, фисташкам и другим орехам. Шампанское сухое и полусухое, как и коньяк, можно пить как в начале, так и в продолжение обеда, ужина, а также на десерт. Хорошая закуска к коньяку перед едой - кусочек балыка с лимоном или ломтик лимона с сахаром. После обеда или ужина коньяк подается к черному кофе, шоколаду, фруктам.

Летом приятно пить легкие сухие и полусухие вина, преимущественно белые. В жару вино хорошо смешивать с газированной водой. Разбавленное водой столовое вино утоляет жажду. Зимой в зависимости от блюда употребляют столовые и крепкие вина, а также коньяки. Крепкие вина быстро охмеляют, пить их большими порциями не рекомендуется. Несколько глотков такого вина могут согреть озябшего человека, подбодрить уставшего.

В случае сервировки праздничного или банкетного стола, когда выбор вин достаточно широк, принято соблюдать определенную последовательность. Слабоалкогольные столовые вина подают перед крепкими, марочное - после ординарных, белые - перед красными.