Производство виноматериалов и виноградного вина

Развитие виноградарства, сырьевой базы винодельческой промышленности и рост мощностей предприятий дали возможность в СССР за период с 1959 по 1967 г. увеличить производство виноматериалов с 68,58 до 175,41 млн. дал, или на 155,8% (табл. 6).

Таблица 6

^* (По заключительному отчету сезона виноделия на 1/IV 1968 г.)

По темпам роста выработки виноматериалов особенно выделились Украинская, Молдавская, Казахская, Киргизская и Узбекская ССР, а также РСФСР. О фактическом выходе виноматериалов из 1 т винограда (без спирта) свидетельствуют данные табл. 7.

Таблица 7

Производство виноградного вина в нашей стране увеличилось с 54,28 (1959 г.) до 122,2 млн. дал (1965 г.), или на 125,1% и до 170,47 млн. дал в 1967 г., или на 214,0% (табл. 8).

Таблица 8

В СССР наблюдается планомерное ежегодное увеличение производства виноградного вина, в то время как в большинстве капиталистических стран (Италия, Греция, Франция) объем его производства значительно колеблется по годам. В некоторых странах (Португалия, Испания) производство виноградного вина за последние шесть лет увеличилось, но по отдельным годам имеются значительные колебания. Например, в Португалии в 1961 г. было выработано вина меньше, чем в 1959 г., а в 1962 г. - больше. В последующие 1963 и 1964 гг. в этой стране объем производства виноградного вина в сравнении с 1962 г. снизился.

Анализ данных потребления виноградного вина в капиталистических странах и в СССР, представленных в табл. 9, показывает, что в нашей стране потребление на душу населения в десятки раз меньше, чем в основных виноградно-винодельческих странах.

Таблица 9

Дальнейшее развитие винодельческой промышленности СССР идет по пути концентрации производства, укрупнения винодельческих предприятий, что характеризуется следующими цифрами. Если на 1 января 1964 г. средняя производительность завода по СССР составляла 2,2 тыс. т в сезон, то к 1 января 1966 г. она достигла 6,6 тыс. т, а на 1 января 1971 г. должна составить 7,5 тыс. т в сезон.

Укрупнение предприятий обеспечивает значительные экономические преимущества в связи с внедрением новой высокопроизводительной техники, непрерывнопоточных технологических процессов, автоматизации производства, улучшения организации труда и производства.

Благодаря указанным факторам крупные предприятия имеют лучшие технико-экономические показатели. Так, на заводе мощностью 15 тыс. г переработки винограда в сезон по сравнению с заводом мощностью 2 тыс. т в сезон удельные капиталовложения меньше на 36,5%, стоимость переработки ниже в 2 с лишним раза, производительность труда выше в 2,7 раза (по данным Гипроспиртвино).

Однако мощность строящихся винзаводов должна обосновываться расположением виноградников и удалением их от винзавода, состоянием дорог в этой зоне, климатическими особенностями микрорайона, сортовым составом и направлением виноделия.

Необходимо шире развивать специализацию винодельческих предприятий, которая выражается в выпуске ими определенных типов виноматериалов и увеличении однородности выпускаемой продукции. При этом на предприятии должно вырабатываться 3-4 массовых типа виноматериала.

В настоящее время строительство винзаводов по переработке винограда ведется по типовым проектам Гипроспиртвино мощностью в 250, 500, 750, 1000 и 1500 т винограда в сутки. Длительность сезона виноделия принимается 20 суток. Соответственно мощность заводов за сезон будет 5, 10, 15, 20 и 30 тыс. т винограда.

Согласно проекту плана развития и размещения винодельческой промышленности на период до 1980 г. ввод мощностей предусматривается в основном за счет строительства крупных винодельческих заводов: 500-1000 т в сутки, удельный вес которых в общем вводе составит около 80%.

В настоящее время заводы мощностью 500-750-1000 т переработки винограда в сутки составляют около 50% от общей мощности по СССР.

Механизация производственных процессов не должна ни в коем случае снижать качества вина. Однако в некоторых случаях это наблюдалось. Так, внедрение ротационных горизонтальных стекателей (типа Гаролла), центробежных дробилок-гребнеотделителей, металлических резервуаров без качественных покрытий внутренних поверхностей приводило к снижению качества продукции.