Производство столовых вин

Производство столового вина в СССР составляло в 1960 г. 12,92 млн. дал, или 19,6% от общего выпуска его, в 1967 г. производство достигло 24,7 млн. дал, или 15% от общего выпуска вина.

Несмотря на то что абсолютный рост производства столовых вин за эти годы составил 91,1%, удельный вес их в общем выпуске вина не только не увеличился (табл. 10), но даже снизился по всем республикам, за исключением УССР, где он возрос на 2,8% (с 21,3 до 24,1). Особенно большое снижение удельного веса наблюдалось в Молдавской (с 31,9 до 25%) и Грузинской (с 55,3 до 44%) республиках, хотя общий объем производства столовых вин по Молдавской ССР увеличился почти в 2 раза.

Таблица 10

Примечание. В числителе указано производство столового вина в млн. дал, в знаменателе - в % к общему выпуску вина.

Таким образом, при общем увеличении объема производства столовых вин в стране удельный вес их в выпуске всех виноградных вин не увеличивается, а даже уменьшается. Объясняется это тем, что плохо налажен сбыт столовых вин.

Необходимо настойчиво разъяснять потребителю, что натуральные столовые вина имеют более высокую физиологическую ценность для человека, чем вина крепкие.

На 1 января 1966 г. в СССР выпускалось 107 наименований белых столовых вин, из них 56 марочных и 51 ординарное; 44 наименования красных столовых вин, из них 18 марочных и 26 ординарных; 15 наименований розовых вин, из них одно марочное и 14 ординарных; 43 наименования столовых полусладких вин, из них 22 белых, 15 красных и шесть розовых.

Таким образом, примерно половину наименований выпускаемых у нас столовых вин составляют вина марочные, хотя по объему выпуска процент их невелик - всего только 4%. Винодельческой промышленности необходимо увеличивать объемы выпуска марочных столовых вин. Следует также продолжать работу по созданию новых марок столовых вин в основном из оригинальных отечественных высококачественных сортов винограда, из которых в настоящее время почти не производятся марочные вина: Кульджинский, Красностоп золотовский, Хиндогны, Рубиновый Магарача, Цимлянский черный и др.

Дальнейшему развитию производства столовых вин препятствует мнение, что столовые вина нерентабельны для винзаводов и пользуются малым спросом.

В целом по стране сухое вино рентабельно: в 1966 г. прибыль к себестоимости составила 16%, но в некоторых республиках рентабельность от реализации сухого вина низкая, например в Киргизской ССР - 4,4%, Таджикской ССР - 2,6% и в Туркменской ССР - 2,0%, что объясняется рядом причин, в том числе несовершенством оптовых цен.

Технология приготовления столового вина и его сохранение по сравнению с вином крепленым более трудоемки - это известно каждому виноделу. Часто допускаемые в производстве отступления от установленной технологии в столовом виноделии особенно пагубно отражаются на качестве вина. В связи с этим необходимо упорядочить стандарты и технологические схемы производства столовых вин и усилить контроль за их выполнением. Следует восстановить ОТК на всех винзаводах (в том числе и на заводах первичного виноделия) и возложить на них контроль за качественным проведением всех технологических операций.