Переработка винограда

Раздавливание винограда. Раздавливание ягод винограда должно быть полным, так как в нераздавленных ягодах брожение сильно затягивается и плохо извлекаются красящие вещества. Вальцы валковой дробилки должны быть отрегулированы таким образом, чтобы все ягоды, проходящие через них, оказывались раздавленными, но в то же время зазор между вальцами должен обеспечивать свободное прохождение семян. Раздавливание семян вальцами эграпомпы вызывает излишнее обогащение танином и делает вина грубыми.