Особенности приготовления белых и розовых вин из красного винограда

Как уже отмечалось, у большинства красных сортов винограда красящие вещества содержатся только в кожице, а сок ягоды не окрашен. Поэтому если провести быстрое прессование мезги, то можно получить из красного винограда почти неокрашенное сусло с розовым оттенком, который при выдержке вина исчезает. Если проводить прессование целыми гроздями (по шампанскому способу), что почти исключает перетирание кожицы и извлечение из нее красящих веществ, то сусло получается совсем неокрашенное. Более ранние сборы способствуют увеличению выхода неокрашенного сусла, но оно может получаться с повышенной кислотностью.

Виноград сорта Пино черный целиком перерабатывается по белому способу и дает хорошие белые шампанские виноматериалы. Из винограда сорта Каберне-Совиньон также получаются по белому способу прекрасные шампанские виноматериалы слегка розоватые. Из ряда розовых сортов - Кара узюм, Алый терский, Розовый качинский и другие - невозможно получить окрашенные вина и из них приготовляют розовые вина. Розовые столовые вина готовятся также путем купажирования (смешения) в определенных пропорциях белых и красных вин.

Актуальный портал свежих новостей страны смотри тут.