Обработка вин фитином

Фитин - смесь кальциевых и магниевых солей различных инозитфосфорных кислот, главным образом инозитгексафосфорной кислоты.

Фитин представляет собой белый аморфный порошок без запаха, почти нерастворим в воде, но растворим в 10 частях 1 н. раствора соляной кислоты с образованием прозрачного раствора. Хранят фитин в сухом месте.

В больших количествах фитин содержится в пшеничных отрубях и хлопковом жмыхе, из которых его извлекают.

При обработке вин фитином удаляется до 80% железа без изменения других компонентов химического состава вина.

Для обработки вина на 1 мг/л железа расходуется 5 мг фитина. Во избежание фитатного касса применение избыточного количества фитина не рекомендуется.

Перед обработкой фитином в предварительно отфильтрованной пробе вина определяется содержание железа и производится пробная оклейка желатиной и танином. На основании анализа рассчитывается необходимое количество фитина для обработки имеющегося в наличии вина. Это количество фитина растворяют при перемешивании в 7-10 л вина до получения однородной массы и вносят во все количество вина, подлежащее обработке. Тотчас же после добавления фитина вино оклеивают желатиной или рыбьим клеем, либо обрабатывают бентонитом. Для лучшего взаимодействия фитина с железом вино тщательно перемешивается.

Обработанное фитином и оклеенное вино снимается с осадка, после чего поступает на дальнейшие операции, предусмотренные технологической схемой.

Этот метод не находит широкого применения из-за высокой стоимости фитина и возможного образования помутнений при недостаточно хорошем проветривании вина перед обработкой.

Обработка вина желтой кровяной солью и фитином основана на образовании нерастворимых солей металлов с последующим удалением осадков.

Возможно применение других методов, основанных на образовании устойчивых, хорошо растворимых комплексных соединений металлов с некоторыми кислотами, что предотвращает их реакции с фосфатами, танатами и другими веществами вина. При этом методе отпадает необходимость в отстаивании и фильтрации вина.

Печь на угле купить смотрите здесь.