Стабилизация вин против металлических помутнений с помощью комплексонов

Институтом "Магарач" (69] разработан метод предупреждения помутнений вин, вызываемых солями тяжелых металлов, с помощью двунатриевой соли диаминтетрауксусной кислоты - трилона Б. Трилон Б хорошо растворим в воде и спирте. рН его раствора достаточно низок (около 5), чтобы не влиять заметным образом на рН вин. В вине с рН 3-3,5 катионы связываются с трилоном Б в следующей последовательности: Cu, Ni, Pb, Са, Fe, Zn. Проверка токсичного действия препарата на животный организм [203, 209, 232] показала, что он безвреден.

Государственная санитарная инспекция СССР разрешила применение трилона Б для деметаллизации вин взамен желтой кровяной соли.

Трилон Б является чрезвычайно активным агентом, способным в очень короткий срок (в течение 1 ч) не только предупредить помутнения, вызываемые солями тяжелых металлов, но и устранить уже образовавшиеся помутнения. Кроме того, трилон Б может быть эффективным средством против кальциевых помутнений, довольно распространенных в настоящее время. Препарат не требует специальной подготовки и сложных устройств при использовании. Органолептические свойства вина при обработке не ухудшаются. Обработка трилоном Б повышает общую стабильность вин и снижает их ОВ-потенциал.

По данным Е. Н. Датунашвили, оптимальная доза трилона Б составляет 6-8 мг препарата на 1 мг железа. При этом отпадает надобность в обработке желтой кровяной солью.