Часть I. Научные основы производства игристых вин

При производстве игристых вин протекают сложные биохимические и физико-химические процессы, которые были исследованы в основном советскими учеными. В итоге этих исследований были созданы научные основы производства игристых вин. Начало теоретическим разработкам было положено Г. Г. Агабальянцем, который в 1940 г. предложил теорию шампанизации, и А. И. Опариным, изучившим в 1943-1945 гг. механизм биохимических процессов, происходящих при бутылочной шампанизации. В дальнейшем эти работы были продолжены и развиты в трудах А. А. Мержаниана, Н. М. Сисакяна, А. К. Родопуло, И. А. Егорова, Е. Н. Датунашвили, Н. Г. Саришвили и др. Сформировалось 2 направления в теории производства игристых вин: физико-химическое и биохимическое, что и определило пути развития технологии вин этого типа.