НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Глава 5. Подготовка виноматериалов к вторичному брожению

При подготовке виноматериалов к вторичному брожению преследуются следующие цели:

  • создать виноматериал с гармоничным вкусом, развитым букетом, определенной окраской, из которого будет получено игристое вино наиболее высокого качества с относительно постоянными во времени органолептическими показателями;
  • обеспечить необходимые кондиции, химический состав и оптимальные физико-химические свойства;
  • получить крупные партии однородных виноматериалов, обеспечить оптимальные условия их хранения до брожения и созревания;
  • провести такие обработки, чтобы в виноматериале и готовом вине не возникли кристаллические, коллоидные и другие помутнения, добиться прозрачности;
  • удалить микроорганизмы, которые могут оказать отрицательное влияние на качество.
предыдущая главасодержаниеследующая глава



ПОИСК:






© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001-2019
При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'