НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

5.5. Фильтрация

Виноматериалы фильтруют на различных стадиях производства. Фильтрация обеспечивает не только прозрачность, но и стабильность вина. Различают грубую, тонкую и стерилизующую фильтрацию. Грубой фильтрации подвергают неосветленные виноматериалы, содержащие большое количество взвесей. Грубую фильтрацию проводят через фильтр-ткани, фильтр-порошки. Тонкая фильтрация применяется для осветления купажа, бродильной смеси, ликеров, игристых вин. В качестве фильтрующего слоя используют фильтр-пластины. Стерильная (обеспложивающая) фильтрация применяется при получении питательных сред, перед розливом игристых вин в бутылки. Для стерильной фильтрации используют специальные фильтр-пластины, мембраны, микропористые элементы.

В последние годы виноматериалы для игристых вин все чаще фильтруют через фильтр-порошки. Применение фильтрующих порошков из диатомита (Д-24, Инзенский, А, Б, Ас), перлита (фильтроперлит, "Арагац" мелкий и средний), трепела (К-700) снижает потери вина, уменьшает затраты ручного труда, создает предпосылки для механизации и автоматизации процесса [83]. В Италии используют диатомит и перлит, в ФРГ - кизельгур и перлит, в США - перлит и другие порошки. Фильтровальные порошки частично удаляют и микроорганизмы.

Фильтр-картон наиболее распространен в виноделии. В его состав входят обработанная различными методами целлюлоза, асбест и измельченный диатомит. В нашей стране выпускается несколько марок фильтр-картона: Т - для тонкой фильтрации; КТФ-1 -для тонкой фильтрации вин с крупнодисперсной взвешенной фазой; КТФ-2 - для тонкой фильтрации вин с мелкодисперсной взвешенной фазой; КОФ-3 - для обеспложивающей фильтрации; КФШ - для фильтрации игристых вин. Фирма "Зейтц" (ФРГ) выпускает фильтр-картон марок КШ и K7.

Для фильтрации вин применяют матерчатый фильтр ЦМФ-600, фильтр-прессы ВФФ-6 и ВФФ-15, диатомитовые фильтры ФПО-6, ФПО-12,5. Начат серийный выпуск новых фильтров Т1 -ФПО-6 и Т1-ФВВ-15. Диатомитовый дисковый фильтр TT -ФПО-6 с площадью поверхности фильтрации 12 м2 предназначен для грубой фильтрации виноматериалов через слои диатомита, перлита, фильтровальной массы, предварительно намытый на металлическую сетку дисков. Производительность около 600 дал/ч.

Рамный фильтр-пресс Т1-ФВВ-15 является универсальным: работает как с намывом вспомогательных фильтровальных материалов, так и на фильтр-картоне без намыва. Площадь поверхности фильтрации 33 м2, производительность 1100-1600 дал/ч.

Кроме отечественных используют фильтры таких фирм, как "Зейтц" (ФРГ), "Гаскэ" (Франция), "Падован" (Италия) и др. Среди новых моделей следует отметить фильтры "Орион" ("Зейтц", ФРГ), "Виктория" ("Падован", Италия), серия 1000 ("Гаскэ", Франция), "Олимпик" ("Гуанара", Италия), "Новокс" ("Фильтрокс", США) и др., имеющие высокую производительность и обеспечивающие хорошее качество фильтрации.

Для стерильной фильтрации за рубежом широко используют мембранные фильтры. Мембраны толщиной около 150 мкм изготавливаются из эфиров целлюлозы или других полимеров. Вся поверхность мембраны пронизана одинаковыми порами. Выпускаются мембраны пористостью от 8 мкм до 10 нм. В виноделии используются мембраны с размерами пор 1, 2 мкм - для удаления дрожжей и 0,45-0,65 мкм - для задержки бактерий. Мембрана задерживает на поверхности все частицы, размер которых превосходит диаметр ее пор, т. е. действует по принципу процеживания. Мембранные фильтры можно применять после предварительного осветления вина и тонкой фильтрации. Известно много моделей мембранных фильтров. В настоящее время распространены мембранные фильтры со сменными элементами - фильтр-патронами. Мембранные фильтры выпускают в США, Франции, Италии и других странах. Мембранный фильтр фирмы "Имека" (Франция) предусматривает регенерацию мембран горячей водой или щелочным раствором. Технические данные мембранного фильтра фирмы "Имека" приведены в табл. 12.

Таблица 12
Таблица 12

В нашей стране мембраны изготавливают во ВНИИ синтетических смол (г. Владимир). Основными недостатками мембранных фильтров являются невысокая прочность мембран и трудность контроля их целостности, нерешенность проблемы регенерации мембран, высокая стоимость [64, 76, 82].

Универсальным является титановый фильтр [82], на крышке которого закреплены микропористые фильтроэлементы. В зависимости от размеров пор можно осуществлять грубую (20-60 мкм), тонкую (10-20 мкм) и стерильную (1-5 мкм) фильтрацию. Титановый фильтр, включающий 19 трубчатых фильтроэлементов, имеет площадь поверхности фильтрации 1 м2, высоту 1000 мм, диаметр 400 мм. Производительность его 420 дал/ч. В этом фильтре твердые примеси из фильтруемого вина оседают в основном на поверхности титанового фильтроэлемента, что позволяет легко его регенерировать. Титановые фильтры отличаются повышенной коррозионной прочностью, большим сроком службы, высоким качеством фильтрации. Фильтр обеспечивает лучшие результаты, чем трехкратная фильтрация через фильтр-картон, а при последовательной фильтрации через фильтр-картон фирмы "Зейтц" и затем через титановые трубки на поверхности титановых фильтроэлементов задерживаются волокна асбеста, вымываемые вином из фильтр-картона, проходящие через фильтр-картон дрожжевые клетки, молочнокислые бактерии, микрочастицы механического происхождения, берлинской лазури, бентонита и кристаллов винного камня. В слое осадка, задерживаемого титановыми фильтроэлементами, присутствуют полифенолы, белки, пектин, катионы кальция и других металлов, которые входят в состав сложных комплексов и при обычной фильтрации через фильтр-картон остаются в вине, вызывая его помутнения. Таким образом, применение микропористых титановых фильтров способствует предупреждению биологических и снижению физико-химических помутнений, удалению вредных микровзвесей, что повышает пищевую и биологическую ценность вин. Титановые фильтры можно использовать для фильтрации виноматериалов, бродильной смеси, питательной среды для дрожжей, готовых игристых вин перед розливом в бутылки.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



ПОИСК:






© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001-2019
При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'