НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Часть III. Ликеры и дрожжи для игристых вин

Наряду с виноматериалами в производстве шампанского важное значение имеют ликеры и дрожжи. Тиражный или резервуарный ликеры входят в состав соответственно тиражной или бродильной смеси, направляемой на вторичное брожение, а от используемых дрожжей во многом зависит ход вторичного брожения и процессы, протекающие при шампанизации. В шампанизированное вино в зависимости от марки дозируют разное количество экспедиционного ликера, состав которого оказывает существенное влияние на качество готового игристого вина. Таким образом, ликеры и дрожжи служат, как и виноматериалы, основным материалом при производстве игристых вин и являются составной частью шампанизируемых вин.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



ПОИСК:






© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001-2019
При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'