Часть III. Ликеры и дрожжи для игристых вин

Наряду с виноматериалами в производстве шампанского важное значение имеют ликеры и дрожжи. Тиражный или резервуарный ликеры входят в состав соответственно тиражной или бродильной смеси, направляемой на вторичное брожение, а от используемых дрожжей во многом зависит ход вторичного брожения и процессы, протекающие при шампанизации. В шампанизированное вино в зависимости от марки дозируют разное количество экспедиционного ликера, состав которого оказывает существенное влияние на качество готового игристого вина. Таким образом, ликеры и дрожжи служат, как и виноматериалы, основным материалом при производстве игристых вин и являются составной частью шампанизируемых вин.

Заваривание кофе читать далее.