8.5. Контрольная выдержка и оформление игристых вин

Контрольная выдержка необходима для лучшей ассимиляции ликера с вином, проверки стойкости готового игристого вина, проведения химического и микробиологического анализов. Контрольную выдержку проводят в течение от 10 сут до нескольких месяцев при температуре от 10 до 25 °С. При повышенных температурах быстрее выявляются возможные биологические помутнения. После контрольной выдержки делают бракераж, бутылки с включениями и помутнениями удаляют. Остальные бутылки с игристым вином подогревают в специальных камерах и направляют на внешнее оформление, наклеивая на бутылки фольгу, кольеретки и этикетки. Далее бутылки заворачивают в оберточную бумагу и укладывают в ящики. Чаще используют картонные ящики, которые заклеивают, устанавливают на поддоны и перевозят штабелеукладчиками в склад готовой продукции. В последние годы созданы автоматы для выемки бутылок из контейнеров, установки их на автоматические линии для бракеража и отделки, укладки в картонные короба, формирования коробов и их складирования.