НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Глава 9. Резервуарный периодический способ производства игристых вин

Производство игристых вин в резервуарах было впервые осуществлено во Франции. В 1852 г. М. Момене в Реймсе предложил резервуар большой вместимости - "афрофор" из меди, покрытой серебром. Им же был сконструирован резервуар вместимостью 320 дал в форме бутылки, который подвешивали на цепях для колебаний и вращений с целью перевода осадка на дно. Дуайеном был изготовлен стеклянный бочонок. Позднее были разработаны несколько типов металлических резервуаров с защитным покрытием или эмалированных. Среди них резервуары Де-Порта, Брийе, Шарма, Шоссепье (Франция), Конинго, Мартинотти (Италия), Фролова-Багреева (СССР). Наибольшее распространение получили резервуары и установки Шарма, Шоссепье и Фролова-Багреева.

Резервуарный способ позволил устранить такие трудоемкие технологические операции, как ремюаж и дегоржаж, обеспечил экономические выгоды из-за сокращения срока изготовления игристых вин и снижения потерь продукции. Однако отсутствие длительного контакта шампанизированного вина с дрожжами, необходимость фильтрации и розлива обусловливают снижение качества, игристых и пенистых свойств игристых вин.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



ПОИСК:






© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001-2019
При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'