НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Часть V. Белые игристые вина

Белые игристые вина производятся во многих странах. Особенно высоко котируется французское шампанское. Из зарубежных следует отметить белые игристые вина Италии, ФРГ, Испании, Болгарии, Чехословакии, Венгрии. В СССР выпускается Советское шампанское. Для производства белых игристых вин в разных странах используют в основном традиционную технологию, эмпирически сложившуюся во Франции, включающую прессование винограда, осветление сусла, его сбраживание, обработку виноматериалов, вторичное брожение в бутылках, ремюаж, дегоржаж, дозирование экспедиционного ликера, укупорку, контрольную выдержку. Наряду с традиционными приемами ведутся работы по применению новых и совершенствованию существующих способов, созданию новых машин и аппаратов.

Наряду с бутылочным способом белые игристые вина производят бутылочно-фильтрационным, периодическим резервуарным и непрерывным способами. Периодический резервуарный способ, предложенный Шарма, наибольшее распространение получил в США и Италии, вторичное брожение в крупных резервуарах с перемешиванием используется в ФРГ. В СССР и ряде социалистических стран (НРБ, ЧССР) игристые вина производят непрерывным резервуарным способом. Лицензии на советскую технологию проданы ряду зарубежных стран.

Техника и технология игристых вин постоянно совершенствуется. В ряде стран найдены новые перспективные технологические приемы. Поэтому представляет интерес рассмотрение современной технологии в отдельных странах.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



ПОИСК:






© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001-2019
При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'