11.8. Белые игристые вина Чехословакии

В ЧССР для производства игристых вин используют следующие сорта винограда: Рислинг, Пино белый, Вельтлинский зеленый, Леанка, Сильванер. Виноград доставляют на винопункты тракторными тележками и подают на валковые дробилки. Мезга поступает в камерные статические стекатели для отбора сусла-самотека, а затем в горизонтальные корзиночные прессы. Выход сусла достигает 76% [23].

В сусло, полученное на корзиночных прессах типа "Бухер" (ЧССР), дозируют 50-100 мг/л диоксида серы, 0,5 г/л бентонита и без отстаивания направляют его на брожение в металлические или железобетонные резервуары. Распространены периодический и непрерывный способы брожения. Виноматериалы обрабатывают бентонитом, ЖКС, метавинной кислотой, сульфитируют 30 мг/л.

Производят игристые вина бутылочно-фильтрационным, периодическим и непрерывным резервуарным способами. Сосредоточено производство на 3 заводах в г. Старый Пльзенец (непрерывный и бутылочно-фильтрационный), Серед (бутылочно-фильтрационный и периодический), Микулове (бутылочно-фильтрационный).

Бутылочно-фильтрационным способом производится игристое вино "Губерт". Тиражную смесь разливают в бутылки вместимостью 0,75 л и укупоривают кронен-коркой с двумя прокладками (из полиэтилена и прессованной корковой крошки). Послетиражную выдержку осуществляют в течение 18 мес; шампанизированное вино из бутылок сливают на установке трансваза, вино фильтруют и подают в резервуары, из которых под давлением СO₂ игристое вино разливают в бутылки.

Шампанизация периодическим резервуарным способом продолжается 3 мес. Этим способом готовят игристое вино "Губерт клуб". Завод в г. Старый Пльзенец был построен при участии специалистов Московского завода шампанских вин. По советской технологии выпускается игристое вино "Богемия сект". Технологической схемой предусмотрена деаэрация купажа, тепловая обработка, культивирование дрожжей, шампанизация вина в непрерывном потоке.

Выпускают следующие марки белых игристых вин: брют (до 0,2% сахара), полусладкое (3% сахара) и сладкое (5% сахара). Для диабетиков в небольшом количестве выпускают игристое вино, содержащее 3% сахарина. Ежегодное производство игристых вин в ЧССР составляет 3 млн. бутылок [23].