НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Глава 12. Технология Советского шампанского

Производство Советского шампанского регламентировано Технологическими инструкциями [104], в которых установлены определенные сорта винограда, районы их выработки, способы переработки винограда, приемы обработки виноматериалов, требования к виноматериалам и их составу, способам производства Советского шампанского, ликеров, дрожжевой разводки, требования к сырью, материалам и готовой продукции, способы контроля производства. Благодаря такой регламентации, выполнению технологических инструкций на предприятиях, организованной системе контроля, постоянному совершенствованию технологии обеспечивается высокое качество Советского шампанского.

В настоящее время Советское шампанское в основном вырабатывается резервуарным непрерывным (90%) и бутылочным способами (10%).

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь