Глава 12. Технология Советского шампанского

Производство Советского шампанского регламентировано Технологическими инструкциями [104], в которых установлены определенные сорта винограда, районы их выработки, способы переработки винограда, приемы обработки виноматериалов, требования к виноматериалам и их составу, способам производства Советского шампанского, ликеров, дрожжевой разводки, требования к сырью, материалам и готовой продукции, способы контроля производства. Благодаря такой регламентации, выполнению технологических инструкций на предприятиях, организованной системе контроля, постоянному совершенствованию технологии обеспечивается высокое качество Советского шампанского.

В настоящее время Советское шампанское в основном вырабатывается резервуарным непрерывным (90%) и бутылочным способами (10%).