15.5. Производство мускатных игристых вин за рубежом

Сведения о производстве мускатных игристых вин за рубежом малочисленны, хотя эти вина популярны среди потребителей. В основе технологии зарубежных игристых вин лежат традиционные приемы производства Асти спуманте или способ остановки брожения виноматериалов с остаточным или добавленным сахаром.

В США игристые вина с мускатным ароматом производят из купажа белых виноматериалов и сухого вина из мускатного сорта винограда, обычно Муската александрийского, или из мускатного виноматериала с добавкой лимонной кислоты. Выпуск таких вин ограничен. Калифорнийский Мускат игристый имеет соломенный цвет, яркий аромат муската, выраженную кислотность и полноту; содержание в нем сахара более 4% [113].

В Болгарии в 1956 г. было выпущено игристое вино типа итальянского Асти спуманте. Для производства были использованы такие сорта винограда, как Тамянка (75%) и Юни блан (25%). Брожение сусла проводили с 3-4 фильтрациями. Было установлено, что биологически стабильными виноматериалы становятся при содержании азотистых веществ 50 мг/л. Полученный виноматериал смешивали с 4% дрожжевой разводки штаммов Эперне и Московская. Вторичное брожение и выдержку проводили в течение 4 мес при 12-15 °С. Готовый Мускат игристый содержал 6-8% об. спирта и 7-10% сахара.

Наряду с этим было налажено производство мускатных игристых вин путем вторичного брожения виноматериалов бутылочным или резервуарным способами. Оптимальным составом купажа для вторичного брожения в бутылках является смесь виноматериалов Алиготе, Рислинг и Тамянка в соотношении 4:4:2 или 4:3:3, а также купаж Алиготе, Рислинг и Врачанский мискет (4:3:3 или 2:4:4) [110]. После вторичного брожения игристое вино выдерживают в бутылках в течение года. Для резервуарного способа были рекомендованы следующие купажи: Алиготе и Тамянка (25:75); Алиготе, Рислинг и Врачанский Мискет (10:15:75). По мнению авторов, для игристых вин с мускатным ароматом оптимальным является содержание сахара 5%.

В последние годы в Болгарии выпускают игристое ароматизированное вино "Биляна". Его готовят из винограда сортов Рислинг и Димят. Вино ароматизируют добавкой экстрактов из плодов и болгарских лечебных трав. Содержание спирта в готовом вине 6,5-8,5% об., сахара 4,5-5,5%, титруемая кислотность - не менее 5,0 г/л. "Биляна" характеризуется сильным ароматом плодов и трав с мускатными тонами, свежим вкусом с горчинкой, хорошими игристыми и пенистыми свойствами.

В Венгрии выпуск мускатных игристых вин возрос в последние годы. "Шато Будафок" классического бутылочного способа производства - гармоничное вино с тонким мускатным вкусом. "Терлей фортуна" - полусладкое вино с выраженным мускатным ароматом, "Терлей экстра рубин" - полусладкое красное игристое вино с мускатным тоном, "Мускателле сладкое" - сладкое игристое вино. Последние марки получают вторичным брожением в резервуарах большой вместимости.

В ЧССР на заводе в г. Серед выпускается натуральное игристое вино типа Асти спуманте "Де Люкс". Используют виноград сорта Мускат Оттонель. Сусло с 23% сахара фильтруют на диатомитовом фильтре, подбраживают и направляют на вторичное брожение в резервуары. Готовое Мускатное игристое с содержанием спирта 6-7% об. и сахара 7-8% отличается высоким качеством [23].

разработки строительных котлованов