Глава 17. Технология Цимлянских игристых вин

Технология Цимлянского игристого с момента возникновения отличалась оригинальностью и самобытностью. Хотя условия для производства были простейшими, отсутствовало специальное оборудование, не было представления о сущности процессов, происходящих при получении виноматериалов и вторичном брожении, на протяжении многих десятилетий цимлянские виноделы сумели создать своеобразный тип вина, которому не было аналогов в мире. К сожалению, трудоемкость и отсутствие научных основ производства в начале XX в. явились причиной спада выпуска Цимлянского игристого. С целью сохранения этого оригинального типа вина А. М. Фролов-Баг-реев приложил немало усилий для его восстановления и организации промышленного производства на научной основе. Разработкой промышленной технологии игристого занимались помимо А. М. Фролова-Багреева Г. Г. Агабальянц, Л. Н. Нечаев, Ф. Ф. Абакумов, В. Н. Исраэлян, В. Г. Пономарев, А. А. Мержаниан, Г. К. Калустов и др.

В настоящее время производят Цимлянское игристое "Казачье" по "староказачьей" технологии и Цимлянское игристое "брожением в резервуарах. Выпускает эти вина Цимлянский завод игристых вин.