18.6. Красное игристое и розовое игристое

Для производства этих общесоюзных марок вин используют следующие сорта винограда: Цимлянский черный, Плечистик, Красностоп золотовский, Цимладар, Каберне, Матраса, Саперави, Тавквери, Серексия, Арени, Кахет, Хиндогны, Рубиновый Магарача, Бастардо магарачский, Мерло, Мальбек, Пино фран, Алеатико, Аликант, произрастающие в различных районах нашей страны. Разрешается использовать только кондиционный виноград с содержанием сахара не ниже 17% и титруемой кислотностью 5-9 г/л.

Переработку винограда на виноматериалы и обработку виноматериалов осуществляют, как описано ранее (см. гл. 4 и 5). Виноматериалы должны отвечать следующим требованиям:

В купаж для Красного игристого разрешается вводить не более 30% обработанных шампанских виноматериалов, если окраска чрезмерно интенсивная.

При приготовлении купажа для Розового игристого используют розовые виноматериалы или смесь красных и белых шампанских виноматериалов.

Обработку купажа, вторичное брожение, обработку холодом, розлив и контрольную выдержку проводят аналогично тому, как это делают при производстве Краснодарского игристого и Донского игристого.