Глава 20. Химический состав и качество красных и розовых игристых вин

Приведенные выше технологические схемы производства красных и розовых игристых вин показывают большое их разнообразие. Красные игристые вина производят бутылочным способом (Цимлянское игристое "Казачье" и Криковское игристое), резервуарным непрерывным и периодическим способом (Цимлянское игристое), резервуарным периодическим способом (Донское игристое, Севастопольское игристое, Краснодарское игристое, Красное игристое, Абхазское игристое "Ачандара" и Азербайджанское игристое "Жемчужина Азербайджана"). Кроме того, красные игристые вина, приготовленные бутылочным способом, различаются сроками изготовления - от 2 мес (Цимлянское игристое "Казачье") до 2 лет (Криковское игристое).

Большие различия при изготовлении красных игристых вин наблюдаются и в используемом для их производства сырье.

Указанное значительно отражается на химическом составе, цвете, органолептической оценке вырабатываемых у нас в стране красных игристых вин.