Выбор технологической схемы получения сусла из винограда

Технологическая схема получения белых столовых вин должна быть построена в соответствии с теми требованиями, которые мы к ним предъявляем в каждом отдельном случае.

Описанные выше (стр. 129) технологические схемы получения сусла для выработки белых вин построены с учетом качества вырабатываемой продукции и производительности хозяйства. В каждом отдельном случае необходимо учитывать те условия, в которых происходит переработка винограда на сусло. В небольшом производстве при выработке высококачественной продукции можно ограничиться схемой дробилка-гребнеотделитель (или эграпомпа) - гидравлический пресс.

При тех же требованиях к качеству продукции, но при больших размерах производства, в указанную схему необходимо включить стекатель, который значительно увеличит производительность пресса и всего агрегата.

Пример западноевропейских, южноамериканских и африканских крупных винодельческих хозяйств показывает, чту схема с гидравлическими прессами даже при условии включения в нее стекателя не может удовлетворить требованиям производства, перерабатывающего в рабочий день 500-1000 т винограда. В этих условиях требования производства может обеспечить схема эграпомпа-стекатель-пресс непрерывного действия. В большинстве указанных производств эграпомпа заменена центробежной дробилкой (см. стр. 98) большой производительности. Для перекачивания мезги в прессы устанавливаются специальные мощные поршневые насосы.