Влияние сорта винограда на характер красных вин

Наряду с особенностями технологии производства красных вин сорт винограда в большой мере определяет их характер и. качество. Широкий ассортимент красных сортов винограда, которым мы располагаем в СССР, обусловливает большое разнообразие получаемых из них вин по характеру и качеству.

Лучшие сорта красного винограда Каберне и Саперави дают характерные, полные столовые красные вина, которые развивают при выдержке прекрасный вкус и тонкий букет и сохраняют эти качества в течение многих лет выдержки. Хорошие качества типичных красных столовых вин развивают лри выдержке вина сортов Матраса и Хиндогны. Вина из этих сортов скорее созревают, чем вина из винограда Каберне и Саперави, но они значительно менее прочны при выдержке. Красные сорта винограда, как, например, Тавквери, Серексия, Морастель, Мурведр, Гимра, Кахет и другие, произрастающие в разных районах СССР, дают вполне удовлетворительную продукцию. Столовые вина, приготовленные из этих сортов, реализуют обычно в возрасте не старше года, так как большая часть из них не развивает высоких качеств при выдержке.

Особое место среди красных сортов винограда занимают гибриды - прямые производители. Вина, полученные из них, имеют очень интенсивную окраску, но они жидки, негармоничны и обладают весьма посредственными вкусовыми качествами. Гибридные столовые вина потребляют на первом году, так как они совершенно не переносят выдержки и быстро ухудшаются.

Из красных сортов винограда приготовляют не только столовые вина; многие из них, например, Саперави, Каберне, Матраса, Хиндогны и другие, идут также на выделку крепких и десертных вин: портвейна, кагора и других.