Время сбора винограда для крепких и десертных вин

При благоприятной погоде виноград для крепких и десертных вин собирают, когда он достигнет технической зрелости, т. е. такого состояния, при котором он наиболее отвечает требованиям производства. Для десертных вин в целях получения возможно более сахаристого сока и меньшей кислотности ягод виноград собирают вполне зрелым или перезрелым.

Для достижения в винах наиболее выраженного аромата, присущего сорту винограда, как показала практика приготовления мускатных вин в Крыму, рекомендуется собирать виноград при наступлении полной зрелости, так как в стадии перезревания ароматические вещества разрушаются.

В зависимости от климатических условий винодельческого района, сорта винограда, расположения виноградника и других условий техническая зрелость винограда наступает в различное время.

Метеорологические условия данного года также оказывают влияние на наступление момента сбора винограда для крепких и десертных вин.

Чтобы определить готовность винограда для производства крепких или десертных вин, с разных участков виноградника берут среднюю пробу и сбор назначают, когда виноград достигает желаемых кондиций по сахаристости и кислотности.