Западноевропейские красные столовые вина

Бордоские и бургундские красные вина Франции

Бордоские красные вина вырабатываются на узкой полосе левого берега pp. Гаронны и Жиронды, в местностях, носящих название Медок и Грав, и на правом берегу р. Дордоньи, впадающей в Жиронду в окрестностях С. Эмильона.

Высокое качество бордоских вин объясняется удачным сочетанием почвенных и климатических условий мест их производства. Климат здесь умеренный, мягкий. Количество осадков около 600 мм в год. В распределении осадков по отдельным сезонам наблюдается равномерность. Красные бордоские вина района Медок, Грав и С. Эмильон готовят из пяти сортов: Каберне черный, Каберне-Совииьон, Мальбек, Мерло и Карменер. Наиболее распространенный сорт - Каберне-Совиньон. Другие сорта добавляют в той или иной пропорции, различной в отдельных хозяйствах. При общем сходстве бордоских вин и их высоком качестве они очень разнообразны по оттенкам окраски, тонкости, букету и т. п. Так, вина Медок разделяются на пять категорий (сгце-крю) первоклассных вин и на несколько более простых.

Бордоские вина имеют красивую рубиновую окраску, характерный вкус сорта Каберне и тонкий букет; крепость их 10-11% об. Из всего вырабатываемого в департаменте Жиронды вина только 7-8% приходится на вина высоких марок, все остальное количество бордоских вин реализуется как более простые ординарные вина. Лучшие из них подвергаются выдержке в течение 3-4 лет.

Бургундские красные вина приготовляют из винограда сорта Пино черный, произрастающего по склону гор Котдор, тянущихся невысокими холмами с севера на юг на протяжении 200 км.

Лучшие бургундские красные вина получают в Верхней Бургундии в Романе-Конти, Кло-Вужо и Шамбертене. Высокое качество бургундских вин определяется климатическими условиями, а также почвой, содержащей в мергелистых наносах много кремния, окиси железа, углекислой извести и магнезии.

Высоко ценятся также красные вина района Божоле из сорта Гаме.

Бордоские и бургундские вина получаются брожением в открытых чанах. Вина высоких марок после бочковой выдержки в течение 3-4 лет разливают в бутылки. Особенно ценятся вина, выдержанные в бутылках в течение многих (10-15) лет. Образующийся во время выдержки осадок не понижает высокой иенности этих вин. Иногда перед выпуском в продажу выдержанные в бутылках вина декантируют.