НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Столовые полусладкие вина

За последнее десятилетие большим спросом среди населения как западноевропейских стран, так и стран Америки пользуются столовые полусладкие вина. Эти вина содержат 8-10% об. спирта и 3-8% сахара, который придает им приятную сладость. Столовые полусладкие вина готовятся различными способами. Лучшие вина получаются в результате неполного сбраживания виноградного сусла, полученного из вполне зрелого или перезрелого, заизюмленного винограда. Ординарные массовые полусладкие дайна изготовляются путем купажа сухих и сладких виноматериалов.

Задача винодела - дать потребителю вино, которое наряду с хорошим вкусом отличалось бы прозрачностью и длительное время сохраняло эти качества, т. е. чтобы оно было стойким.

Учитывая, что большая часть полусладких вин выпускается в продажу в течение первого года после изготовления, необходимо изыскать такие способы обработки полусладких вин, которые позволили бы в короткий срок получать их готовыми, стабильно прозрачными и хорошего качества.

В настоящее время, когда нашей винодельческой промышленности предстоит значительно увеличить выпуск столовых полусладких вин, вопрос о методах их производства, обеспечивающих высокое их качество, прозрачность и стабильность, приобретает особенно важное значение.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'