НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Марсала

Марсала - крепкое оригинальное вино; вырабатывается на о. Сицилия (Италия). Лучшие вина получаются в восточной Сицилии в окрестностях городов Марсалы, Трапани, Кастелламаре.

Начало изготовления марсалы относится к 1773 г. Этот тип вина получился в результате попыток изготовить широко известные в то время португальские вина - мадеру и портвейн. Марсала приготовляется из многих сортов винограда, но основное значение имеют сорта Катаррато и Инзолия.

Вполне зрелый (незаизюмленный) виноград раздавливают, стекающее с мезги сусло, смешанное с 5-10% сгущенного на голом огне сусла, подвергается брожению. Вино после брожения смешивают со спиртованным суслом (сифонэ) и спиртуют старым спиртом.

В зависимости от количества входящих в купаж марсалы уваренного на толом огне сусла (котто) и сифонэ, а также степени спиртования различают несколько марок марсалы: итальянскую-крепостью 16-18°% об. и сахаристостью 10-12%, слабо окрашенную английскую - крепостью 20-22% об. и сахаристостью около 3% и сильнее окрашенную марсалу Гарибальди-крепостью 16-17% об. и сахаристостью 16%.

По вкусу марсала имеет сходство с мадерой, но отличается большей сладостью. Кроме того, марсала имеет специфический привкус, являющийся результатом прибавления небольшого количества предварительно вываренной корабельной смолы (вара).

В Советском Союзе вина типа марсала вырабатывают в незначительных количествах. Опыты последних лет показали, что лучшие результаты по выработке марсалы дают Туркменская и Узбекская ССР, особенно первая.

Образцы вин типа марсалы из этих республик говорят о том, что вина этого типа могут быть здесь получены очень хорошего качества.

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь