От автора

В данной книге использованы многочисленные советские и зарубежные литературные источники по вопросам производства игристых вин.

В нее вошли также результаты тех научно-исследовательских и производственных работ, которые выполнялись автором в различных районах Советского Союза в течение нескольких десятилетий. Использованы данные работ ВНИИВиВ "Магарач" и его филиалов.

Большой вклад в развитие шампанского производства внесен лауреатом Государственной премии Фроловым-Багреевым и лауреатами Ленинской премии Агабальянцем, Мержанианом и Брусиловским, многими винодельческими научно-исследовательскими учреждениями, кафедрами вузов и шампанскими заводами.

Использован ряд исследований Института биохимии Академии наук СССР. Указания академика Опарина о роли ферментов в производственных смесях и значении ферментов дрожжевой биомассы теоретически обосновывают процессы изготовления игристых вин. Согласно рекомендации академика Сисакяна нами было уделено внимание вопросам содержания биокатализаторов (ферментов, микроэлементов и витаминов), повышающих ценность продукта.

В связи с выходом в свет книги Родопуло "Биохимия шампанского производства" вопросы биохимии игристых вин здесь освещаются очень кратко.

Для повышения качества и расширения производства игристых вин в СССР имеются все предпосылки, которые будут реализованы при правильном использовании возможностей винодельческих районов и многочисленных шампанских заводов.

Все замечания автор просит посылать во Всесоюзный научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства "Магарач" (Крым, г. Ялта).