НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Фильтрация

Применение фильтрации для обработки ассамбляжей и купажей Фролов-Багреев (1959) считал необходимым. Теорию фильтрации можно найти у Геккара (1963). У Риберо-Гайона (1956) и Трооста (1958) сосредоточены обширные данные о применении оклеек и фильтраций и сравнение этих приемов.

Влияние фильтрации, согласно выводам Риберо-Гайона, часто оказывается положительно для вин с недостаточно чистым букетом и более простых; она придает им больше тонкости. В то же время фильтрация нежелательна для в вин высокого качества с развитым и тонким букетом.

Тот же автор, сопоставляя оклейку и фильтрацию, считает, что у каждого из этих приемов имеются свои достоинства и недостатки. Для получения устойчивой прозрачности он выше ценит проведение оклейки; фильтрация дает более быстрый результат. Оклейка влияет благоприятно на коллоидные процессы; она в меньшей степени удаляет защитные коллоиды, чем фильтрация. По его мнению, удаление защитных коллоидов при фильтрации способствует появлению металлических кассов.

Троост высоко ценит применение фильтрации, но он учитывает и ее недостатки, особенно при работе с плохими фильтрами или в случае применения неправильных технических приемов.

В Шампани придают большое значение подготовке вина к шампанизации, имея в виду как обеспечение вторичного брожения без участия вредной микрофлоры, так и недопущение яблочно-молочного брожения. По данным Жофруа (1963), в настоящее время для этих целей применяют старый прием - оклейку рыбьим клеем, иногда связанную с фильтрацией. Им отмечается, что фильтрация не является общим приемом в Шампани, но она широко развивается в последние годы в связи с использованием крупных резервуаров, в которых осветление проходит хуже, чем в бочках емкостью 20 дал. Высоко ценится стерилизующая фильтрация, выполняемая перед тиражом. Для ряда случаев признается достаточной фильтрация через кизельгур.

На советских шампанских заводах для придания прозрачности всегда применяются фильтрации. Поэтому очень важна организация широких сравнительных испытаний различных материалов для фильтрации как для виноматериалов и купажей, так и для игристых вин перед их розливом.

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь