Обработка бентонитами

На интенсивном адсорбционном действии бентонитов основано их широкое применение для обработки вин. Теория адсорбционных явлений изложена у Касаточкина и Пасынского (1960).

Большим числом работ как в Советском Союзе, так и за рубежом обосновано применение различных бентонитов: крымского кила (Гайворонская), аскангеля (Жгенти и Родопуло), пыжевского бентонита (Танасиенко) и ряда других.

Несмотря на то что в инструкции 1956 г. разрешения на использование бентонита в производстве Советского шампанского не имелось, он применялся для обработки виноматериалов на заводах первичного виноделия и на шампанских заводах, в частности при тираже, для облегчения ремюажа. В инструкции 1965 г. допускается повторная обработка бентонитами. Расширяется их применение при производстве игристых вин.

По изменениям качества вина, в частности по уменьшению содержания азотистых веществ под влиянием обработок бентонитом, имеется ряд работ: Ниязбекова (1964), Лафон-Лафуркад и Пейно (1961), Зигрист и Биоль (1964).

Последние работы показывают целесообразность комплексной обработки вин бентонитом и полиакриламидом (Мальцев и Натура, 1965). При такой обработке значительно ускоряется флокуляция бентонитовой суспензии.

Высока способность бентонитов выводить из состава вина аминокислоты и полипептиды, ферменты и многие витамины.

Имеются данные об уменьшении содержания коллоидов. По данным Жука (1964), после отстоя сусла без применения бентонита остается общее количество коллоидов 88,4%, необратимых коллоидов 95,5% от их содержания в сусле после прессования; при введении горбского бентонита соответственно 72,4 и 58,4%.

Обработка бентонитами, адсорбирующими ферменты, конечно, не должна проводиться в тех случаях, когда необходима активность ферментов (например, после введения ферментных препаратов).

Уменьшение содержания коллоидов, азотистых веществ, в особенности белков, снижает, по данным Мержаниана (1963), содержание связанной углекислоты. Ухудшение качества игры готового игристого вина вместе со снижением содержания биологических ценных веществ - такова цена, которая платится в случае использования бентонитов.

Их применение, тем не менее, особенно в малых дозах, иногда необходимо и может иметь место, например в момент тиража при бутылочном методе шампанизации в целях облегчения ремюажа.