Поглотительная способность к углекислоте

В изготовленных купажах следует определять коэффициент поглотительной способности виноматериалов, показывающий количество углекислоты, которое может быть растворено в 1 л вина при давлении 1 ат. Он зависит от температуры и состава вина и определяется расчетным или экспериментальным методом Каширина.

Саллерон (1895) для кюве Шампани определил колебания поглотительной способности 0,746-1,049; Фролов-Багреев (1958) для виноматериалов "Абрау-Дюрсо" Принимает за среднюю величину 0,95. При увеличении содержания спирта (до 30% об.) экстракта, сахаров поглотительная способность понижается.