Глава 4. Бутылочный способ шампанизации

В Советском Союзе выдержанным шампанским называется игристое вино, изготовленное бутылочным методом и выдержанное на дрожжевом осадке.

Советское шампанское приготовляется в настоящее время в соответствии с технологической инструкцией, утвержденной в 1965 г.

Описание технологических операций бутылочного метода и техники их выполнения имеются в книгах Фролова-Багреева (1943, 1948, 1958), Агабальянца (1954) и Попова (1950, 1955).

За рубежом имеются многочисленные подробные и краткие руководства или большие разделы книг поэтому методу приготовления игристых вин, например Момэн (1890), Саллерон (1895), Робер (1897), Матье (1929), Пакотэ и Гитонно (1930), Гарино-Канина (1948), Амерайн и Джослин (1951), Амерайн и Крюсс (1960), Де Роза (1964).