Глава 5. Резервуарные методы шампанизации

В связи с внедрением непрерывных методов вторичного брожения его периодическая модификация скоро будет иметь в СССР лишь небольшое значение при изготовлении малых партий в основном красных и мускатных игристых вин.

В настоящее время на всех заводах, которые используют непрерывные методы, работа ведется согласно технологическим инструкциям, утвержденным в 1965 г.

Советское шампанское выдерживается в резервуарах системы Фролова-Багреева.

В данной главе приводится обзор резервуарных периодических методов, в частности отдельных приемов, используемых за рубежом и представляющих интерес при поточном методе шампанизации.