НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Советские игристые вина

Сейчас в СССР выпускается Советское шампанское пяти сортов по сахаристости, в том числе и выдержанное, красные игристые вина и Цимлянское игристое, также разные по сахаристости. Начат выпуск Краснодарского и Севастопольского красных игристых вин. Многие шампанские заводы выпускают игристый мускат, который называют также "Советское шампанское мускатное".

Последние годы выпускают, например, игристые мускаты из Муската венгерского в Казахстане "Ак Кайнар", а в Российской Федерации "Мускат игристый Донской". В Киргизии и на Дону выпускаются розовые игристые вина.

Выпускаемое Советское шампанское и игристые вина имеют утвержденные республиканские технические условия.

Ассортимент игристых вин должен учитывать не только различные вкусы потребителей, но и моменты потребления, например более сухие и менее ароматичные марки предназначаются для начала приема пищи, а более сладкие и ароматичные для десерта.

В современных условиях Советского Союза рационально применять три метода: непрерывный резервуарный для изготовления крупных партий Советского шампанского; резервуарный периодический для игристого муската и красных игристых вин; бутылочный метод Шампани - для выдержанных и лучших партий Советского шампанского.

Производства, применяющие бутылочный метод, должны находиться в центрах сырьевых зон, желательно на базе выработанных штолен, используя все приемы для максимального повышения качества букета и вкуса (перевозка не виноматериалов, а сусла, минимальные обработки виноматериалов).

Производства, использующие модификации резервуарного способа, выпускают Советское шампанское и игристые вина иногда после далеких перевозок виноматериалов в крупных потребительских центрах страны.

Лучшие оценки в последние годы обычно получают образцы Московского шампанского завода (непрерывно-резервуарный метод). Из образцов бутылочного способа на первом месте почти всегда шампанское "Абрау-Дюрсо".

Часто высокие оценки получает Советское шампанское резервуарного способа заводов Ленинграда, Киева, Горького, Одессы, Среди Советского шампанского бутылочного метода хорошо оценивается вино заводов в г. Фрунзе и "Нового света". В общем оценки образцов заводов одного метода довольно близки: разница не превышает 0,5 балла. Образцы красных игристых вин оцениваются несколько выше, чем мускатных.

Следует отметить, что на дегустации в г. Аделаиде (Австралия) в 1959 г. "Советское шампанское мускатное" было оценено весьма хорошо. Было высказано мнение о желательности выпуска такого вина в Австралии. Отмечены: излишне высокая сладость, недостаточное количество в купаже сброженных виноматериалов и пониженная игра.

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь