НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Ассортимент игристых вин за рубежом

За рубежом имеется много типов и марок игристых вин, обладающих разнообразным качеством. На первом месте по разнообразию и тонкости этих вин находится Франция. Игристые вина Шампани, выпускаемые как фирмами, так и кооперативами, несмотря на общий район и сорта, значительно различаются в зависимости как от завода, который их выпускает, так и года урожая (к выдающимся относится, например, урожай в Шампани 1904 и 1928 гг.).

По оценкам, в которых мы принимали участие, не все крупные фирмы Шампани дают постоянно высокое качество. Некоторые образцы, например "Поммри и Грено" (Реймс), "Моэт-Шандон" (Эперне), "Хейдсик Монополь" (Реймс) обладали несколько грубоватым вкусом. Их букет был сильным, тонким и сортовым. Особенно тонкий букет отмечался у образцов "Перье-Жуэ" (Эперне). У некоторых образцов высокая "парфюмерность" букета и вкуса даже вынуждает подозревать тонкую искусственную ароматизацию. Оттенки подсолнечного или конопляного характера отмечались обычно у более длительно хранившихся образцов. Те образцы игристых вин Шампани, которые поставляются в СССР как торговые, обычно бывают высокого качества и оцениваются советскими дегустаторами на уровне 9 баллов.

Необходимо упомянуть кроме вин Шампани следующие игристые вина Франции: "Бордо игристое", "Гайяк игристый", Бургундские игристые (белые, красные и розовые); "Анжу" и "Сомюр" игристые, главным образом, из красных сортов винограда; "Турень игристое" (красное), "Воврей игристое", "Мон-Луи игристое"; "Сен-Перей игристое"; "Сейссель игристое" и "Бланкет де Лиму". Некоторые фирмы ("Колибор", "Жевалте", "Мюскарек", "Компания Жиронды" и ряд других) готовят игристые вина резервуарным методом.

Кроме указанных игристых вин во Франции изготовляются главным образом резервуарным методом игристые вина из Муската белого, обладающие характерным мускатным ароматом и иногда более высоким качеством, чем игристые мускаты Италии. Красных игристых вин во Франции выпускается сравнительно мало. Больше 100 фирм и кооперативов Франции выпускают игристые вина.

В игристых винах с контролируемыми названиями согласно постановлению 1958 г. допускается содержание спирта (в % об.) не ниже: "Гайяк", "Сомюр", "Турень" - 10,5; "Бланкет де Лиму", "Сен-Перей", "Арбуа" - 10, "Мон-Луи" и "Кот дю Юра" - 9,5, а "Сейссель" - 8,5.

Много красных и белых ароматичных и обладающих более нейтральным ароматом игристых вин выпускается в Италии и США. В Италии широко выпускаются мускатные игристые вина Пьемонта: "Асти спуманте" и "Мускат игристый". Они иногда обладают низкой опиртуозностью (4-8% об.). Эти вина пользуются большим спросом в Италии и на внешнем рынке (Аргентина, Бразилия, США).

Красные игристые вина Италии из Неббиоло ("Спинола") и Лабруско ("Поппи") при оценке на одной из дегустаций в институте "Магарач" в 1962 г. не получили высокой оценки: при хорошо сформированном букете они имели слабую игру и простой вкус. По мнению Гарино-Канина, получение имитации игристого "Брачетто" (красное, с мускатным ароматом) путем купажа Муската белого с красными виноматериалами из Неббиоло или Барбера не дает удовлетворительных результатов. При получении лучших игристых вин из Неббиоло применяют сбраживание в бутылках.

Вина "фризанти", производство которых расширяется в Италии, отличаются от обычных игристых вин, изготовленных вторичным брожением в резервуарах или бутылках тем, что производятся без добавления сахарозы, а образование углекислоты происходит за счет сбраживания остаточных сахаров или в результате искусственного газирования.

К группе "фризанти" относят итальянские сухие вина с небольшим содержанием углекислоты, например: "Кианти" из Флоренции, "Бардолинс" из Вероны и "Верментино" из Пиетра Лигуре. Выпускаются они по более низким ценам, чем вина типа шампанского. По новому проекту закона вина "фризанти" выделяются в особую группу.

Сейчас в США насчитывают, по крайней мере, пять методов производства игристых вин: 1) бутылочный; 2) Шарма (резервуарный); 3) "трансфер", 4) Карстенса; 5) непрерывное брожение (русский метод). Из них основные - первые три (Хемфилл, Посси и Бо, 1965).

Во Франции имеется законодательство, которое устанавливает зависимость названий игристых вин от способа и места их изготовления. В частности, там строго ограничено применение названия "Шампанское" - только для вин из Шамиани, изготовленных вторичным брожением в бутылках при выдержке на дрожжах не менее чем один год. Остальные вина, изготовленные таким методом, называются "игристые вина по шампанскому методу" (с 1957 г. срок выдержки не менее 9 месяцев). Вина, находившиеся на выдержке не менее 4 месяцев, называются "игристые вина, бродившие в бутылках". Кроме того, имеются "игристые вина, бродившие в резервуарах" и газированные вина.

17 октября 1952 г. был издан декрет, в котором сказано, что вино Шампани с указанием года урожая не может быть реализовано ранее чем через 3 года после сбора винограда, из которого оно изготовлено.

Согласно действующим в настоящее время в США законам, шампанским называется вино, полученное вторичным брожением в стеклянном сосуде, емкостью не более одного галлона, и которое обладает типичными для таких вин ароматом, вкусом и другими качествами. Если вино имело вторичное брожение в более крупных резервуарах, то оно называется: американское шампанское резервуарного способа или игристое вино типа шампанского. На красные и розовые игристые вина эти законы не распространяются. В США способ изготовления обязательно указывается на этикетках.

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь