Перспективы применения крупных герметических резервуаров

Отмеченные недостатки, имеющие место при хранении вин в бочках и в необорудованных специальной арматурой бутах и крупных герметических резервуарах, устраняются при хранении вин в железобетонных, металлических и пластмассовых резервуарах, оборудованных специальными приспособлениями, описанными в главе III.

В таких емкостях устраняется газовая камера над вином, что исключает переокисленность верхних слоев и возможность проявления жизнедеятельности аэробных микроорганизмов на поверхности некоторых типов вин. Кроме того, автоматизируется доливка и отъем вина; потери вина на испарение за период его хранения в резервуарах снижаются во много раз, особенно при объединении резервуаров в блоки с одним компенсатором.

При наличии крупных резервуаров нет необходимости проводить открытые переливки виноматериалов с целью их аэрации - это связано с потерями вина. Выполнение этой технологической операции механизировано, и каждый раз экономится до 0,09% вина.

При наличии крупных герметических резервуаров открывается широкая перспектива полной автоматизации технологических процессов, обеспечивается выпуск однородных крупных партий вин, облегчается контроль и учет вина.

Имеется ряд других преимуществ ведения процесса в герметических резервуарах, о чем более подробно сообщается в главах IV и VII. Поэтому в нашей стране быстрыми темпами ведется строительство крупных герметических резервуаров. Если к 1961 г. было построено емкостей на 67,5 млн. дал, то в 1963 г. емкость стационарных железобетонных и металлических резервуаров составляла 114 млн. дал, а на 1 января 1965 г.- 142,5 млн. дал. К 1970 г. общая емкость таких резервуаров будет увеличена в несколько раз.