Биологический метод для обескислороживания шампанских виноматериалов

Принцип метода известен давно. Применительно к шампанским материалам А. К. Родопуло предложил следующие параметры: в виноматериал, находящийся в цистерне, добавляется 0,4-0,5% сахара и 2% дрожжевой разводки. За 4-7 суток при подбраживании кислород с углекислотой удаляется и потребляется дрожжевыми клетками и вином. После обескислороживания виноматериал нагревают до 36-40 °С и в течение 2 суток проводится выдержка при этой температуре. Затем виноматериал охлаждают до 15-16 °С. Обработка вин осуществляется как периодическим способом, так и в потоке в системе сообщающихся резервуаров [42]. Таким способом, например, проводится подготовка шампанских виноматериалов перед шампанизацией.