Удаление кислорода из шампанских виноматериалов при помощи водорода

О положительном влиянии на виноматериал водорода, способствующего снижению величины Eh, сообщено в нескольких работах [4].

На Одесском заводе шампанских вин смонтирована и эксплуатируется промышленная установка по удалению из бродильной смеси растворенного кислорода путем барботирования водородом (рис. 13). Водород подается по стационарной коммуникации в эмалированные цистерны емкостью по 1500 дал.

Внутри цистерны вмонтирован коллектор из 3 нержавеющих труб диаметром по 15 мм. По длине труб 1 имеются отверстия диаметром 3 мм. После заполнения цистерны виноматериалом автоматически открывается электромагнитный вентиль и водород поступает в цистерну, способствуя удалению кислорода из виноматериала. Продолжительность обработки 15 мин. Смесь газов отводится по трубе. Автоматически отключается подача водорода и включается насос, подающий в зарубашечное пространство цистерны горячую воду (60-70 °С). Вода выходит через патрубок 2. Термообработка длится двое суток при температуре 40 °С (прогрев виноматериала длится 10-14 ч). Температура и продолжительность термообработки контролируются автоматически при помощи контактного термометра и реле времени.

Рис. 13. Схема оборудования цистерны для введения в виноматериал водорода

После завершения термической обработки автоматически открывается вентиль для заполнения надвинного пространства углекислотой при вытеснении из цистерны виноматериала для дальнейшей обработки (охлаждения и т. д.) в потоке. Вентиль 3 для выпуска вина также открывается автоматически.

Описанный технологический прием способствует быстрейшему удалению из виноматериала основной массы растворенного кислорода. При этом необходимо соблюдать специальные правила эксплуатации баллонов с водородом и углекислотой.