Способ ускоренной обработки виноматериалов, применяемый Иноземцевским винзаводом

С 1961 г. Иноземцевский завод под руководством ВНИИВиВ "Магарач" внедрил ускоренный способ обработки вин^*.

^* (Опыт работы Иноземцевского завода распространен на других заводах треста "Ставропольвино" (винзаводы совхозов "Прасковейский", "Машук" и др.).)

Обработка виноматериала кислородом ведется в эмалированных резервуарах-реакторах 2 (рис. 14), при этом устраняются открытые переливки. В зависимости от качества и состава виноматериала назначается термический и кислородный режим.

Рис. 14. Схема ускоренной обработки вин с соблюдением кислородного режима: 1 - железобетонный резервуар; 2 - эмалированный резервуар-реактор; 3 - теплообменник; 4 - насосы; 5 - форсунка-распределитель; 6 - кислородный баллон

Виноматериалы, предназначенные для мадеры и портвейна, подвергаются термической обработке в теплообменнике 3, затем перекачиваются в резервуар-реактор. После обработки кислородом вино охлаждают в теплообменнике и перемещают в железобетонную емкость 1 для хранения.

При необходимости цикл обработки повторяется. На заводе крепкие вина обрабатывают по следующей схеме: