Способ получения вина типа портвейна, описанный Д. М. Белогуровым и А. А. Преображенским

Д. М. Белогуров и А. А. Преображенский предложили оборудовать резервуары трубами, через которые подается пар. Нагрев виноматериала ведется в два приема: в первые сутки до 38- 40 °С, а в последующие до 50-60 °С.

В зависимости от состава виноматериалов и требований к нему общая продолжительность обработки белого портвейна длится от 15 до 90 суток. В случае применения кислорода, который искусственно вводят через каждые 4-5 суток из расчета 8-10 мг/л, процесс завершается за 15-20 суток. При этом получаются хорошие по букету и вкусу ординарные вина. Если процесс нагрева планируется проводить в течение 2-3 месяцев, то искусственно кислород не следует вводить.

Для улучшения букета и вкуса авторы рекомендуют добавлять свежие дрожжевые осадки в количестве до 2%. При этом температура нагрева в течение 5 суток не должна превышать 45 °С.

Для красных портвейнов рекомендуются следующие режимы: нагрев виноматериала - при 50 °С в течение 1-1,5 месяцев, над вином все время должен находиться слой углекислоты.