Непрерывнопоточный метод термической обработки крепких и десертных вин, разработанный кафедрой виноделия МТИПП

На Московском комбинате виноградных и плодово-ягодных вин комбинированная термическая обработка крепких и десертных вин проводится по схеме, изображенной на рис. 20. Вино из напорной емкости 1 поступает сначала в охладитель 2, затем в нижнюю часть резервуара 3 и далее через сливные трубки, находящиеся внутри каждой емкости, поступает во все резервуары, где в течение двух суток вино выдерживается при температуре - 6÷-7°С. Охлажденное вино подается через фильтр 4 в нагреватель 5, где нагревают его при 65-70 °С. Нагретое вино подается в термоизолированные резервуары 6, где хранят в течение пяти суток. Из резервуаров вино направляется сначала на матерчатый фильтр, затем в секцию рекуперации теплообменного аппарата, далее на пластинчатый фильтр, а затем на розлив.

Рис. 20. Схема установки непрерывнопоточного метода обработки вина по спобосу предложенному М. А. Герасимовым с сотрудниками