Получение хереса в резервуарах конструкции Г. Г. Еременко и А. А. Преображенского

На рис. 25 изображен аппарат для непрерывного хересования виноматериала. Аппарат установлен и был испытан на Одесском винзаводе. Аппарат имеет 10 колонн 1-10. Каждая колонна собрана из камер 11, соединенных винопроводами. Число камер определяется планируемой производительностью. Например, при 60 камерах и диаметре каждой из них 1000 мм годовая производительность аппарата составляет 6000 дал, при диаметре 1500 мм-13650 дал и т. д. Число колонн также может быть разным - от 6 до 10. Камеры изготовлены из металла с внутренним защитным покрытием. Их можно изготовлять из железобетона или пластмассы. Высота камеры внутри 350-400 мм. Общая площадь аппарата, занимаемая на Одесском винзаводе, составляет до 50 м² при высоте помещения 5 м. Каждая камера имеет штуцеры, через которые вводится и выпускается вино. Камеры имеют смотровые окна 12 и воздушные клапаны 13, снабженные фильтрами. Аппарат включает резервуар-питатель 14 и приемный резервуар 15.

Вначале все камеры заполняют до отмеченного уровня виноматериалом, содержащим 15,8-16%! об. спирта и до 80-100 мг/л общей сернистой кислоты. Затем через воздушные клапаны 13 на поверхность виноматериала вносится хереоная пленка. Температура вина должна быть 17-20 °С. Как только в вине содержание альдегидов достигает 300-400 мг/л, вино перемещают из одной камеры в другую. С этой целью приоткрывают вентиль резервуара-питателя 14. Вино поступает из резервуара питателя сначала в верхнюю камеру колонны 1 через нижний штуцер, а выходит через верхний штуцер и поступает во 2-ю колонну и т. д. На рис. 25 движение вина в потоке отмечено стрелками. Из последней камеры вино поступает в приемный резервуар 15.

Рис. 25. Аппарат конструкции Г. Г. Еременко и А. А. Преображенского для получения хереса

В приемный резервуар должно поступать вино с 400- 600 мг/л альдегидов и не менее 80-100 мг/л ацеталей.

Схема аппарата позволяет вести процесс как непрерывно - в потоке, так и периодически. В последнем случае виноматериал периодически впускается в камеры колонн и в таком же количестве отбирается в приемный резервуар.

Проведенные испытания показали, что процесс хересования ускоряется в 5-6 раз по сравнению с обычным методом.