Глава V. Характеристика и применение ряда стабилизирующих и осветляющих материалов

Качество винодельческой продукции во многом зависит от материалов, с которыми соприкасается вино в процессе изготовления.

Основными правилами при производстве тихих виноградных вин [1] разрешается применять:

спирт этиловый ректификованный (ГОСТ 5962-51); сахар (ГОСТ 21-57);

бекмес, вакуум-сусло или сусло-концентрат, полученный вымораживанием;

кислоту виннокаменную пищевую (ОСТ НКПП 424);

метавинную кислоту (МРТУ 18/62-65);

кислоту лимонную пищевую (ГОСТ 908-41);

аскорбиновую кислоту (ГОСТ 4815-54);

ангидрид сернистый жидкий технический (ГОСТ 2918-45) или метабисульфит калия (ГОСТ 5713-65);

сорбиновую кислоту;

диэтиловый эфир пироугольной кислоты (ПИРЭФ);

калий железистосинеродистый (желтая кровяная соль, ГОСТ 420-65);

бентонит;

диатомит;

желатину пищевую (ГОСТ 11 293-65);

клей рыбий пищевой (ГОСТ 2776-44);

танин;

ферментные концентраты;

углекислый газ сжиженный (ГОСТ 8050-64). Переиздание, III-1965 г.);

кислород газообразный технический и медицинский (ГОСТ 5583-58);

фитин;

кальций углекислый (ГОСТ 4530-48);

кальций сернокислый (гипс) (ГОСТ 3210-46)

асбест (ГОСТ 7-60);

аммиак водный технический (ГОСТ 9-57. Переиздание, VIII - 1965 г.);

целлюлозу (ГОСТ 10126-62. Переиздание, I-1965 г.);

уголь осветляющий древесный (ГОСТ 4453-48);

ингредиенты для вермутов;

альгинат натрия (натриевая соль полисахарида);

песок чистый кварцевый и некоторые другие материалы и вещества.

В настоящей главе приводятся краткие характеристики лишь таких веществ, которые рекомендованы в последнее время или по которым получены новые данные исследований, представляющие интерес для работников заводов.