Ангидрид сернистый жидкий технический

Самым распространенным средством стабилизации и консервирования соков и вин является сернистый ангидрид.

В различных странах допустимые к применению в виноделии дозы сернистой кислоты далеко не одинаковы и колеблются в пределах от 200 до 450 мг/л.

В СССР на основании работ проф. М. А. Герасимова и ряда сотрудников [13] в течение многих десятков лет применяются дозы сернистой кислоты общей 200 мг/л и свободной 20 мг/л. На X Международном конгрессе по виноградарству и виноделию за установление таких или близких к ним дозировок высказывалось большинство докладчиков [12]. Наряду с положительными качествами сернистый ангидрид обладает рядом отрицательных свойств. К положительным сторонам относится его многогранное воздействие при консервировании продукта [14, 76-79]. Сернистый ангидрид или сернистая кислота одновременно действует и как антисептик, и как антиоксидант, блокирующий оксидазы и понижающий OB-потенциал вина.

К отрицательным свойствам сернистого ангидрида прежде всего относится вредное влияние повышенных дозировок на организм человека. Поэтому усиленно ведутся поиски заменителей сернистой кислоты. В этом направлении за последние годы получено много данных, представляющих практический интерес в отношении отдельных веществ. К таким веществам прежде всего следует отнести диэтиловый эфир пироугольной кислоты, сорбиновую и аскорбиновую кислоты. Исследования с этими веществами привели к выводу о возможности снижения доз сернистой кислоты в виноделии. Ниже мы сообщаем ряд практических сведений о применении диэтилового эфира пироугольной кислоты, сорбиновой и аскорбиновой кислот.