Диэтиловый эфир пироугольной кислоты (ПИРЭФ)

ПИРЭФ рекомендуется для борьбы с микробиальными помутнениями вин. Впервые эфир был синтезирован в 1938 г. Венским фармацевтическим институтом [16].

Проф. Парфентьевым Л. Н. в 1948 г. при анализе шампанского было сообщено о весьма реакционноспособном веществе - диэтиловом эфире пироугольной кислоты (диэтилпирокарбоновый эфир, или сокращенно называемый ПИРЭФ) [17]. Его формула:

Плотность ПИРЭФ 1,12 г/см³, он взрывоопасен.

В 1955 г. немецкие ученые испытали это соединение для остановки брожения и получили положительные результаты. В последующие годы ПИРЭФ был широко испытан во многих странах [18].

К настоящему времени установлены дозы и условия применения ПИРЭФ [18-21, 80].

При внесении от 50 до 200 мг/л ПИРЭФ в вина, содержавшие 11-13% об. спирта, менее 2% сахара, 20-25 мг/л свободной сернистой кислоты и дрожжевых клеток около 10 тыс. в 1 мл, эти вина сохраняли стабильность в течение 4 месяцев в интервале температур от 12 до 26 °С, тогда как в контрольных винах без ПИРЭФ сахар полностью или частично выбраживал.

К настоящему времени также установлено, что для борьбы с молочнокислыми бактериями достаточно в вино ввести от 100 до 300 мг/л ПИРЭФ; для уничтожения плесени необходимо от 300 до 800 мг/л ПИРЭФ. ПИРЭФ в вино вводится в виде свежеприготовленного 10 или 20%-ного раствора в этиловом спирте.

Свежеприготовленный раствор ПИРЭФ рекомендуется вводить в момент розлива профильтрованного вина в бутылки.

Необходимо помнить основные правила: ПИРЭФ весьма быстро распадается в вине на этиловый спирт и углекислоту; кроме того, ПИРЭФ летуч, поэтому вводить в вино следует лишь в момент его розлива в бутылки, которые должны быть быстро укупорены.

Представление о том, насколько быстро распадается ГШРЭФ, дают следующие сведения. Консервирующая способность снижается на 50% уже через 2 ч после введения ПИРЭФ, а через 3 ч - на 70%. Поэтому перед розливом необходимо обрабатывать такое количество вина, которое можно разлить не позднее, чем через 1 ч.

Перемешивание в емкости с вином должно быть тщательным, желательно ПИРЭФ вводить на дно напорной емкости на линии розлива. Хотя ПИРЭФ в дозах до 500-600 мг/л не изменяет вкусовых свойств вина (при 660 мг/л ощущается аптечный тон), применять его рекомендуется лишь в количествах 50-100 мг/л в натуральные вина и до 200-250 мг/л в спиртованные.

Основными правилами производства виноградных вин разрешается применять диэтиловый эфир пироугольной кислоты в количествах не более 250 мг/л.

Исследованиями Гехта показано, что хотя ПИРЭФ менее токсичен, чем сернистый ангидрид, все же необходимо соблюдать меры предосторожности как при приготовлении спиртового раствора, так и при внесении в вино.

При попадании на кожу и слизистые оболочки глаз и носа ПИРЭФ вызывает раздражающее действие.

В СССР ПИРЭФ синтезирован А. А. Шамшуриным в лаборатории органического синтеза Академии наук Молдавской ССР.