Фитин

Для удаления из вина избытка железа кроме желтой кровяной соли может применяться фитин.

В состав фитина входит смесь кальциевых и магниевых солей различных инозитфосфорных кислот. Основная часть фитина - гексафосфат мезоинозита С₆Н₆(ОРО₃Н₂)₃.

Фитин извлекают из хлопкового жмыха и пшеничных отрубей. По внешнему виду фитин представляет собой белый аморфный порошок, не имеющий запаха, практически нерастворимый в воде. Фитин растворяется в 10 частях 1 н. раствора НС1 с образованием прозрачного раствора.

Технологическая инструкция по применению фитина утверждена 19/V-1965 г. Управлением винодельческой и пиво-безалкогольной промышленности Госкомитета по пищевой промышленности при Госплане СССР [68].

Прежде чем приступить к обработке вина фитином, определяется содержание железа в пробе вина, затем производится расчет потребности фитина. На 1 мг удаляемого железа берется 5 мг фитина. Избытка фитина во избежание фитатного касса следует избегать.

Необходимо также помнить, что при указанных дозах фитина в вине может остаться до 20% железа от первоначального его содержания.

Пробу вина подвергают также пробной оклейке желатиной и танином.

Техника обработки вина порошком фитина сводится к следующему: навеска фитина, например 1 кг (если в вине было 20 мг/л железа, а количество вина, подлежащего обработке, 1000 дал), растворяется при перемешивании в 7-10 л вина. Затем однородную массу вносят в 1000 дал вина.

На основании данных пробной оклейки вина тут же после введения фитина и предварительного перемешивания его со всей массой вводят оклеивающие вещества (желатину и танин). Затем в течение 2 ч в небольшой емкости или в течение 4 ч в емкости более 200 дал ведется перемешивание. Обработанное таким образом вино хранят 12 суток, после чего снимают с осадка и направляют на другие технологические операции.