Синтетические материалы

С развитием производства полимерных веществ большой интерес представляет испытание ряда синтетических материалов - с целью отбора и применения их в виноделии для осветления вин, соков, коньяков.

К настоящему времени на некоторых винах проведены испытания с поливинилпирролидином, имеющим строение с нейлоном, с полиакриламидом [70-71] и др.

Пока в опытных целях в виноделии применяют ионообменные смолы и некоторые другие вещества.

Итак, вино в процессе производства, начиная с момента сбора винограда и кончая розливом в бутылку, длительно или кратковременно соприкасается с большим количеством самых различных по химическому составу материалов. Чтобы не ухудшать качество продукции, запрещается использовать случайные вещества и материалы. Это касается всех конструкционных, антикоррозионных, прокладочных и других материалов, а также веществ, используемых при оклейках, фильтрациях и т. п.

В настоящее время на машиностроительных заводах, выпускающих винодельческое оборудование, и на винзаводах применяются всевозможные материалы и вещества. Отбор из большого числа немногих материалов и массовое их внедрение (как: в свое время из древесных пород для нужд винзаводов был отобран лучший материал - древесина дуба), несомненно, будет способствовать повышению качества продукции.

ЛИТЕРАТУРА

1. Основные правила при производстве виноградных вин. ЦИНТИПищепром, 1965.

2. Жданович Г. А., Нечаев В. П., Шумилина З. Я. Правила ко технике безопасности и производственной санитарии для предприятий винодельческой промышленности. Пищепромиздат, 1961.

3. Краткий технический справочник винодела. Под редакцией канд. техн. наук Б. В. Липиса. Кишинев. Изд-во "Картя Молдавеняскэ", 1960.

4. Филиппов Б. А. Применение метавинной кислоты в производстве шампанского. "Виноделие и виноградарство СССР", 1965, № 8.

5. Scazzola Е. "Ann. falsific et fraufes", 1956, 49, № 568. J. Roques "Rev. vinicole", 7, № 64, 1956. v

6. Ланкау E. П. Влияние метавинной кислоты на осаждение винного камня. "Пищевая промышленность" (винодельческая), № 1. ЦИНТИПищепром, 1963.

7. Манчев С. X. Стабилизация вин метавинной кислотой. "Виноделие и виноградарство СССР", 1961, № 1.

8. Еременко Г. Г., Воинова Б. М. Метавинная кислота как средство от выпадения винного камня в вине. "Виноделие и виноградарство СССР", 1963, № 2.

9. Toubeaux М., Fеrru. "Rev. vinicole", 7, № 63, 1956.

10. Еременко Г. Г. Исследование процесса осветления вин в ультразвуковом поле. Кандидатская диссертация. Краснодар, 1965.

11. Вечер А. С., Лоза В. М. Влияние аскорбиновой кислоты на окислительно-восстановительный потенциал и качество вина при шампанизации резервуарным методом. "Биохимия виноделия". Сб. 5, 1957.

12. X Международный конгресс по виноградарству и виноделию. Доклады и сообщения. "Виноделие". Сб. 3. М., 1962.

13. Марченко Г. С. Применение сернистой кислоты в виноделии. М., Пищепромиздат, 1948.

14. Koch I. Капп die schweflige Saure in der Kellertechnik der Weinbereitung durch "andere Stoffe" ersetzt werden? Deutsche Weinzeitung 89, § 344, 1953.

15. Федюша E. Использование антисептических средств в производстве вин совместно с сернистым ангидридом с целью замены последнего. Доклады и сообщения X Международного конгресса по виноградарству и виноделию. Москва, 1962.

16. Шамшурин А. А. Химия пироугольных эфиров. Сб. "Диэтилпиро- угольный эфир (ПИРЭФ) - новый консервант в виноделии". Кишинев, 1965.

17. Парфентьев Л. Н. К вопросу о химически связанной углекислоте шампанских вин. Труды Краснодарского института пищевой промышленности. Вып. 3. Краснодар, 1948.

18. Калугина Г. И. ПИРЭФ - диэтиловый эфир пироугольной кислоты и его применение в виноделии. Сб. "Диэтилпироугольный эфир (ПИРЭФ) - новый консервант в виноделии". Кишинев, 1965.

19. Кондо Г. Ф., Белова В. К. Новые антисептики в борьбе с бактериальной флорой вин. Сб. "Диэтилпироугольный эфир (ПИРЭФ) - новый консервант в виноделии". Кишинев, 1965.

20. Иванова И. П. Антисептическое действие ПИРЭФа на дрожжевые организмы вина. Сб. "Диэтилпироугольный эфир (ПИРЭФ) - новый консервант в виноделии". Кишинев, 1965.

21. Калугина Г. И., Литвинов В. Ф. О некоторых результатах производственного испытания ПИРЭФа для стабилизации полусладких вин. Сб. "Диэтилпироугольный эфир (ПИРЭФ) - новый консервант в виноделии". Кишинев, 1965.

22. Инструкция по обработке вина желтой кровяной солью (составитель Е. С. Дрбоглав). ЦИНТИПищепром, 1965.

23. Буеверова Е. М., Сидякин Г. П., Турулов А. В. Бентониты и глины Узбекистана. (Применение местных бентонитов для оклейки вин). "Виноделие и виноградарство СССР", 1952, № 3.

24. Гаджиев Д. М., Зайцева X. Е. Бентонитовые глины гильаби для осветления вин. "Виноделие и виноградарство СССР", 1953, № 10.

25. Жгенти Н. М., Родопуло А. К. Внедрение аскангеля в производство. "Виноделие и виноградарство СССР", 1950, № 12.

26. Лоза В. М., Вечер А. С. Осветление вин бентонитами. "Виноделие и виноградарство СССР", 1948, № 3; Труды Краснодарского института пищевой промышленности. Вып. 6, 1949.

27. Лоза В. М., Вечер А. С. Эффективность осветления вин различными бентонитами. "Виноделие и виноградарство СССР", 1950, № 7.

28. Любарская Л. П., Фалькович С. Б. Пыжевский бентонит. "Виноделие и виноградарство СССР", 1952, № 3.

29. Павлов-Гришин С. И. Применение огланлинского бентонита для осветления вин. "Виноделие и виноградарство СССР", 1950, № 7.

30. Родопуло А. К., Киладзе Ф. П., Гвелесиани В. П. Осветление вин аскангелем. "Виноделие и виноградарство СССР", 1950, № 4.

31. Родопуло А. К. Бентониты в виноделии. "Виноделие и виноградарство Молдавии", 1951, № 2.

32. Родопуло А. К., Гвелесиани В. П. Сравнительное изучение бентонитов как осветлителей вина. "Виноделие и виноградарство СССР", 1951, № 4.

33. Сушицкий Л. А. Бентонит как осветлитель вина. "Виноделие и виноградарство Молдавии", 1950, № 2.

34. Xоперия М. Д. Нахичеванская суббентонитовая глина. "Виноделие и виноградарство СССР", 1953, № 6.

35. Лоза В. М., Вечер А. С. Эффективность осветления вин различными бентонитами. Труды Краснодарского института пищевой промышленности. Вып. 18, 1958.

36. Риберо-Гайон Ж. Виноделие. Преобразование вина и его обработка. Пищепромиздат, 1956.

37. Троост Г. Технология вин. Пищепромиздат, 1958.

38. Saywell L. G. Clarification des vins. Industrial and Engineering Chemistry, 26, 961, 1934.

39. Гайворонская З. И. Осветление и стабилизация вин бентонитовыми глинами. Труды ВНИИВиВ "Магарач". Т. XI. Пищепромиздат, 1962.

40. Нилов В. И., Ниязбекова Л. У. Об использовании бентонита для предохранения виноградных вин от белковых помутнений. "Известия высших учебных заведений. Пищевая технология". Краснодар, 1963, № 2 (33).

41. Экстер Я. Э., Экстер Л. Я. О содержании железа в виноматериалах, осветленных бентонитом и суббентонитом. "Виноделие и виноградарство СССР", 1963, № 6.

42. Зинченко В. И. Ускорение осветления молодых белых столовых вин. "Виноделие и виноградарство СССР", 1962, № 6.

43. Сушицкий Л., Птицина Н. Крымские бентониты - для осветления вин. "Виноградарство и садоводство Крыма", № 10, 1962.

44. Гайворонская З. И., Аникина Л. М. Крымский кил для оклейки вин. "Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии", 1964, № 3.

45. Бегунова Р. Д., Захарина О. С., Шур И. М. Применение бентонитов в виноделии. ЦИНТИПищепром, 1963.

46. Бурьян Н. И., Катарьян Т. П. Содержание рибофлавина в винах после обработки их бентонитами. Труды ВНИИВиВ "Магарач". Т. XV. Изд-во "Пищевая промышленность", 1967.

47. Зинченко В. И. Осветление сусла закарпатским (горбским) бентонитом. "Виноделие и виноградарство СССР", 1961, № 8.

48. Нилов В. В. Применение бентонита для удаления из сусла окислительных ферментов. "Виноделие и виноградарство СССР", 1961, № 8.?

49. Вohringer P., Dolle H. Z. Lebensmittel-Untersuch. und. Forsch., Ill, № 2, 1959.

50. Siegrist I., Biol H. Sur Г Appreciation de la qualite des bentonites utilisees pour le traitement des vins. Vignes et Vins. № 132, Septembre, 1964.

51. Бетехтин А. Г. Минералогия. M., Госгеолиздат, 1950.

52. Алмаши К. К. Исследование химической природы букета и вкуса токайских вин. Автореферат кандидатской диссертации. М., МТИПП, 1964.

53. Рожкова Е. В., Горецкий Ю. К. Диатомиты и трепелы. Госгеолиздат, 1945.

54. Ратушный Г. Д. О применении диатомита в винодельческой промышленности. "Виноделие и виноградарство СССР", 1957, № 4.

55. Бегунова Р. Д., Попова Е. Е., Кулешова Е, С. Исследование возможности осветления вин отечественными диатомитами и трепелами. Труды ЦНИИПБиВП. Вып. XI. Пищепромиздат, 1963.

56. Аджемян И. И., Асанова Д. Э. Осветление вин диатомитом. Труды института виноградарства, виноделия и плодоводства. Вып. IV. Ереван, 1960.

57. Гайворонская З. И. Фильтрация вин и соков с помощью отечественных диатомитов. Труды ВНИИВиВ "Магарач". Т. XIII. Пищепромиздат, 1964.

58. Азарашвили П. Б., Бегунова Р. Д., Попова Е. Е. Ахалцихский диатомит. "Виноделие и виноградарство СССР", 1959, № 7.

59. Кальверт Р. Диатомиты. Изд-во "Стандартизация и рационализация", 1933.

60. Bayer М., Born F., Rеuthеr К. И. Uber die polyphenoloxydase der Trauben. "Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. Heft. 2, 1957.

61. Тюрин С. Т. Результаты определения активности полифенолоксидазы в сухих виноматериалах, приготовленных без доступа воздуха. Труды ВНИИВиВ "Магарач". Т. XIII. Пищепромиздат, 1964.

62. Опарин А. И., Курсанов А. Л., Саенко H. Ф., Безингер Э. И. Биохимические процессы, совершающиеся в шампанском в период послетиражной выдержки. "Биохимия виноделия". Сб. 1. Изд-во АН СССР, 1947.

63. Красинский Н. П., Пряхина-Конькова Е. А. К теории старения вина. "Виноделие и виноградарство СССР", 1946, № 2.

64. Асташева В. А. Ускорение старения и повышение качества столовых вин и шампанского при помощи дегидраз. Автореферат кандидатской диссертации. Черновицы, 1955.

65. Hилов В. И., Датунашвили Е. И. Ферментные концентраты из осадочных дрожжей виноделия. "Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии", 1961, № 10.

66. Hилов В. И., Датунашвили Е. H. Ферментные реакции при созревании вин и проблема переокисленности. Вопросы биохимии виноделия.. Труды конференции по биохимии виноделия. Пищепромиздат, 1961.

67. Нилов В. И., Датунашвили Е. H., Скурихин И. М. Улучшение качества вин и коньяков с помощью продуктов, получаемых из осадочных дрожжей виноделия. Изд-во "Крым", 1964.

68. Технологическая инструкция по обработке вин фитином. М., 1965.

69. Тюрин С. Т., Базанова А. И., Марсельская С. Г. Синтетические ткани в виноделии. "Виноделие и виноградарство СССР", 1963, № 8.

70. Токмачевa H. А. Осветление и стабилизация вин полиамидами (за рубежом). "Пищевая промышленность" (винодельческая). ЦИНТИПищепром, 1963, № 3.

71. Мальцев П. М., Натура Е. П. Комплексная обработка вин бентонитом и полиакриламидом. "Известия высших учебных заведений. Пищевая технология", 1965, № 5.

72. Сhenard P. Е. Regies d'utilisation de I'acide metatartrique. "Ann. techn. agric.", 12, 1963. Hors. ser. 1.

73. Бойчинов А. Теоретически и практически въпросы по стабилизирането на младите вина за наливаня в бутилки. "Лозарство и винарство", 13, № 3, 1964.

74. Личев В. Към въпроса за производство на вина с остатьчна Захар. "Лозарство и винарство", 13, № 2, 1964.

75. Pril linger F. Protection des vins de I'oxydation par I'emploi de I'acide sulfreux et de I'acide ascorbique. "Ann. techn. agric.", 12, 1963. Hors. ser. 1.

76. Asvanу A., Tarantla C. F. Emploi des antiseptiques dans les vins en association avec J'anhydride Sulfureux en vuedu remplacement de ce derner hydride sulfureux en vue du remplacement de ce dornier. "Bull. О. I. V.", z. 38, № 410, 1965.

77. Pril linger F. Uso delle'acido solforoso e del'acido ascorbico per impedire l'ossidoione dei vini. "Riv. viticol. e. enol". 18, 1965.

78. Валуй ко Г. Г. Влияние некоторых антиоксидантов на устойчивость антоцианов при хранении вина. "Известия высших учебных заведений. Пищевая технология", 1965, № 2.

79. Rоubеrt I. La stabilisation des vins. "Bull, techn. inform, ingrs. serv. agric.", № 196, 1965.

80. Kielhofer E., Wiirdig G. Einige bei der Anwendung von Pyrokohlensaurechiothylester zur biodogischen Weinstabilisierung ouftretende Probleme. I. Teil. "Weinberg und Keller", 11, № 10, 1964.

81. Deibner L., Mourgues I. "Inds. aliment, et agric.", 81, № 11, 1964.

82. Азapашвили П. Б., Клячко Ю. А., Каменская Э. В. Ускорение флокуляции берлинской лазури при обработке вин желтой кровяной солью. "Виноделие и виноградарство СССР", 1966, № 3.