Техника пробных оклеек вин

Так как состав вин не бывает постоянным и каждая партия обычно отличается одна от другой, для определения дозировок оклеивающих веществ проводят пробные обработки вин в лабораторных условиях.

Предварительно мы должны напомнить о некоторых правилах, несоблюдение которых может отрицательно сказаться на качестве обрабатываемой продукции. Нельзя применять оклеивающие вещества, на которые не имеется разрешения Госсанинспекции к применению их в виноделии. На каждую партию оклеивающих веществ должен быть получен паспорт с указанием ГОСТа, технических условий, наименования предприятия, даты выпуска. Должно быть обеспечено надлежащее хранение оклеивающих веществ, гарантирующее от возможных загрязнений пахучими, вредными и другими веществами.

Для производства пробных оклеек берется навеска оклеивающего вещества, ничем не отличающегося от остальной партии. Прежде чем приступить к пробной оклейке и тем более к производственной обработке, необходимо тщательно проанализировать и охарактеризовать вино. При этом анализы и пробная оклейка должны быть начаты и закончены в короткий срок непосредственно перед обработкой вина. Необходимость соблюдения этого правила вызывается тем, что иногда с момента анализов до начала производственной обработки проходит много времени и состав вина успевает заметно измениться.

Самыми распространенными на наших заводах оклеивающими средствами пока являются бентонитовые глины и желтая кровяная соль.